小野二郎名言

小野二郎名言

1.谁知道读者上有一篇写小野二郎的文章叫什么

《读者》2014第3期—人生的深味

发表于：2014年01月20日 9:07

作者：王开岭

醋米饭、海鲜、蔬菜，它们抱成团，即成了在日本最得宠和最大众化的食物：寿司。

纪录片《寿司之神》，描述了一家“值得用一生去排队”的餐厅，铺面很小，不到十座，除了麦茶和热毛巾，只提供寿司。它位于东京银座地下一层，连洗手间也没有，但它两度被“美食圣经”《米其林指南》评为三星，这是全球餐厅的最高荣誉。

“不好吃，就不能端给客人。”87岁的小野二郎说。

他是店主和主厨，也是该店的灵魂和标志。当他站在你的餐桌前，全神贯注地捏一只寿司，然后捧给你时，你会油然生出一股庄严感，犹如坐在寺庙的蒲团上，甚至因崇敬和幸运感而有点紧张。因为老人身上那缕光阴的平静，因为他身上散发出的修行者的光芒，因为眼前这个人，用了60年来做眼前这件事，而每一次，都是在重复的基础上诞生新作。

“这么简单的东西，味道怎会如此有深度？”食客们用幸福的语气问。

“每种食材都有最美味的理想时刻，要把握得恰到好处。”小野二郎说。在他的店里，为使章鱼口感柔软，不似橡胶那么僵硬，要对之按摩40分钟；为呵护米饭的弹性，其温度要贴近人的体温；做学徒，先要练习拧滚烫的毛巾，随之是用刀和料理鱼，大约10年后，你才会上台煎蛋……

“我一直重复做同样的事情以求精进，我总是向往能有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪里。”老人说。

追求技艺的完美，对细节一丝不苟，在重复中精益求精，此即日本传统文化推崇的“职人”生活。“职人”，社会身份即手艺人、匠人，但它同时也是个精神身份，意味着一种成就、修养和品格。在《留住手艺》一书中，日本作家盐野米松写道：“他们就是这样，了解素材的特性、磨炼自身的技艺、做出好的东西。这是他们的生活本身，是他们的人生哲学。”

让人感叹的是，这种对待劳动的认真和严苛的自律，不仅是市场和竞争的需要，更是“职人”内在的生命追求，是精神驱动和自我修行的结果，他们执行的是自己的尺度，而任何一丝松懈或作弊，都会让其失去自我器重。

这是典型的东方智慧，亦符合中国心学倡导的“格物致知”“知行合一”，只是更世俗化和事务化了些。

70岁前，餐厅食材由小野二郎亲自挑选，他每天骑车去菜市场，从最信任的商贩那儿领取属于他的东西。纪录片里，有一组在菜场的场景，商贩们说：“有些米只供给小野二郎，因为只有他知道怎么煮。”“若有3公斤野虾，那就会留着，直到他来。”“好东西是有限的，要交到最好的人手上才行。”

这是一种带体温的商业。其实，和小野二郎一样，这些商贩在自己的领域亦是行家、权威和伯乐，亦是有理想主义倾向的人，他们知鱼懂米、惜物识人，除了逐利，他们有额外的准则和希冀，他们重视自己的下家，惦念着物的前途和归宿，他们追求完美的流程，渴望成为“正果”的一部分。

最好的鱼贩，最好的虾贩，最好的米贩……最好的使用者，这是一个由“最好者”缔结的链条。在贸易上，这是一种联盟式的高度信赖和共栖关系，而在精神上，又何尝不是一种知音式的彼此怜惜和偎依取暖？

这是敬业、敬物、敬人，也是敬天地、敬生命、敬自我。

正因为这种人和人生，这种行为风格才不是孤立的，它才有生存和繁衍的可能。所以，小野二郎并不孤单，他是一个群体的成员，这个群体，在追求一种内容和气质相近的生活：专注、执着、严谨、诚实、身心并赴、内心充满安宁和纯粹的喜悦……

小野二郎说：“你要爱你的工作，你要和你的工作坠入爱河。”

用修行的方式对待自己的劳动，追求平淡里的深味、简易中的精致、清素下的高贵，这是大部分人有机会采摘到的人生，而命运也很少辜负这种选择，尤其在精神回报上。

（赵媛媛摘自《散文》2013年第11期）

2.如何评价「寿司之神」小野二郎

我想题主对于小野二郎已经有了相当的了解。

小野二郎拥有追求极致的匠人精神体现在处理寿司的专业技能，对于食材的把握，对于口感的敏锐，小野二郎至臻至善成为日本乃至世界寿司界的先驱。

一般来说，当一个人在某个领域趋近于极致的时候，其性格方面或在人情世故上可能会拥有相当大的缺陷，但是小野二郎却带给我一种谦逊，他虽然成为一个伟大的匠人，但是他拥有一种温厚，沉稳。

也许其他匠人带有一种孤傲不群的感觉，可是小野二郎却在为人处世中保持着自己温和的态度。

师匠授人技巧，老师教人处世，小野二郎能够同时担任这两个角色，因为他之所以成为寿司之神，不仅是他对寿司的极致追求，更是他对于人生的一种态度。

3.小野二郎的个人经历

出生于1925年的小野二郎，是全球最年长的米其林三星寿司大厨，师傅中的师傅，职人中的职人。

日本将他视为国家珍宝，他已经91岁高龄，还执着在自己的寿司旅程中——这就是小野二郎，纪录片《寿司之神》的主角。小野二郎曾说，“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里”，这样的敬业、严格、追求卓越的精神，才成就了一代大师。

数寄屋桥次郎小野二郎位居银座办公大楼地下室的寿司店：数寄屋桥次郎（Sukiyabashi Jiro）举世闻名，许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。从外观看来朴素无比，甚至有点寒碜。

木珊栏后只有十个座位的小店，尽管他们的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面，尽管需提前一个月订位，一餐15分钟，人均消费数百美元（最低消费三万日币），吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。全日本只有两间三星级的寿司吧，这里就占了其一。

店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜（Omakase）。也不卖其他菜品，只有握寿司。

价格取决于当日选用食材，一人三万日元起。而这样一家“数寄屋桥次郎”小店，连续两年荣获米其林三星餐厅的最高冠冕；需一个月前预订座位，一餐15分钟，人均消费3万日元起。

小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。

他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时关注客人的用餐情况以做调整。一生奉献寿司小野二郎，2016年小野二郎已高龄91岁，严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的态度，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。

崇拜他的台湾寿司师傅不计其数，看到大师的电影，感动地表示：“唤起我当初刚踏入厨师工作的那颗努力真诚的心，也感受到小野师傅将一生献上，为追求更美味寿司的精神，非常值得一看再看。”在寿司界他认了第二，没有人敢认第一。

所谓第一，大多指的是小野二郎的江湖地位，这位八十多岁的老泰斗，连睡觉都要带着白手套来保护双手，可知有多矜贵。俗话说寿司三分味道，七分手势。

这里的手势是指寿司师傅娴熟的握寿司技巧。小野二郎握寿司的技法利落，确实举世无双。

镜头时时游走在鲜美寿司的制作过程特写上，还能看到酱料缓缓滑落。可惜一般去店内的顾客，只能吃到小野儿子的手法。

虽有老头的监督，口感还是有分别的。职人的精神鲜红色的鲔鱼置放于醋米上，小野二郎以严谨的态度握寿司，呈现给顾客。

他对顾客观察得非常仔细，会根据性别调整寿司大小。他会精心记住客人的座位顺 序，会记得客人的左撇子习惯，调整寿司摆放的偏好。

他从头到尾只做寿司，不带饮料，让顾客全身心领略寿司之美。在制作过程中，他显得分外冷静、严肃，其举手投足都具有仪式一般的庄重感。

虽然人均消费达400美元，所访食客均表达了他们难以言喻的美好感受。这部不足一个半小时的纪录片以朴实无华的视角记录了小野二郎对待自己职业的点滴态度。

伟大厨师的特征都是相似的：他们有着认真的态度一心提升自己的技艺，固执、坚持己见，最后还要饱含热情，他们都是完美主义者。小野二郎强调自己是一个真正的职人——会找到最好的食材，用自己的方式处理。

不在乎钱和成本，而只为做到最好。小野说，重复一件事情，使之更加精益求精，但永无止境，“没有人知道真正的巅峰是在哪里。”

准备每日寿司材料的时候，小野二郎会亲自去鱼市场挑选，所有的细节都要亲自过问。直到70岁某次心脏病发作后，他才终于不再亲自去采购，而将鱼市场的选材工作默许给了长子。

供货商和他的寿司店长期合作，建立起绝对的信赖关系。专业的鲔鱼供货商只供货鲔鱼，虾的供货商只卖虾，每个人都是各自领域的专家。

米贩弘道说，食材提供的是一种信任度。“有些米只提供给二郎的店，因为只有他会知道怎么煮。”

虾贩介绍道，有时候整个市场都只有3公斤野生虾，全部会供给二郎的店：“好的东西是有限的，只会留给最好的人手上。”美食的差距并不是在噱头上的其他花哨，也许仅仅只是在简单的细节上更加精益求精。

据二郎店中的资深学徒介绍，寿司的米被认为是冷的，但实际上应该和人的体温保持一致，米要用非常重的压力煮出来才能可口。“每种食材都有最美味的理想时刻，要把握得恰到好处。”

学徒阶段是艰苦的，从入行到出师投入的是至 少数十年的光阴。“虾子和章鱼的处理都要花更长的时间——章鱼需要手工按摩，使肉质更加细腻鲜美，而不是像橡胶一样的口感。”

小小的店面二郎寿司的店面小的只容得下10到11个人，料理也只简单的只有各种口味的寿司，小野师傅在柜台后重复着简单却很需要功底的动作，将饭团拿捏成型，附上鱼肉，来回反复的捏合，那力道很难用语言来描述，必须经过反复。

4.有没有人知道小野二郎

小野二郎は语った。

『不器用だからこそ人一倍努力した、人の三倍考えた』。それをコツコツと长年にわたり积み重ねてきた。

そして、いつしか名人と呼ばれるようになった。 昨年11月、フランスの伝统あるレストランガイドが东京版『ミシュランガイド东京2008』を発表した。

その中で、すし职人・小野二郎（82歳）は最高の三つ星に辉いた。82歳の三つ星シェフは世界最高齢だという。

小野は银座・数寄屋桥のオフィスビルの地下にある「すきや桥次郎」の店主で、その技は当代一と言われ、「现代の名工」にも选ばれている。 「すきや桥次郎」は、世界の三つ星店では例のない地下の店で、メニューもなくカードも使えず、トイレも他店と共同という异例づくし。

同ガイドによると、価格は昼夜ともコースで27,000~32,000円。 小野は「店が清洁で、味を落とさないことを常に心挂けている。

もっと上を目指したい」と语った。外国客が増えることも予想されるが「サービスは见直さず、このやり方を続ける」という。

小野が电话で三つ星获得の知らせを受けたのはお昼前。 店内にたまたま居合わせた客から拍手が起こり、「最初に三つ星のすしを食べた」と喜んでいた。

小野は三つ星の评価にも、「日本では前例がないことなので実感がない」と户惑いつつも「（同じく三つ星を获得し「フランス料理界の帝王」の异名を持ち、交流がある）ジョエル・ロブションさんに负けない仕事を続けていきたい」と颜をほころばせた。根っからの职人なのである。

「二郎握り」の诞生 「すしは握った直后がもっとも美味しい」というのが小野の信条。流れるようなその握りは「二郎握り」と呼ばれる。

小野は、静冈県天竜市（现浜松市）に生まれた。家の事情から7歳で地元の料亭に奉公に出る。

しかし、生来不器用な二郎は、何をやっても时间がかかり、どなられてばかりいた。そんな二郎を支えていたのは、自分には「帰る场所はない」という思いだった。

その后、东京で修业を积み、いつしか、自分の店を持ちたい、持つのであれば、やりやすい寿司屋を持とうと思った。そこで、著名な寿司职人に26歳で弟子入りをした。

しかし、生来の不器用だけでなく、鮨を握るに致命的な左利きのハンデがあった小野は、亲方の言うとおりに握ることができなかった。 左手で握っても客に不自然さを感じさせない术をどう身につけるか。

小野は、“うまいすしを握れるようになろう”の一念で修业した。 そして、「二郎握り」はある日、偶然に诞生した。

いぜんとして亲方の言うとおりには握れないのだが、猛烈な忙しさの中で握った寿司が「二郎握り」を诞生させた。それまでの努力の积み重ねが実を结んだのであった。

「二郎握り」と呼ばれる独特の握り方、微妙な握り加减は、同业者から「神の领域」とさえ呼ばれる。 小野が握った鮨を置くと、それは息を吐くように、ゆっくりと何ミリか沈み込む。

酢饭の一粒一粒の间にたっぷり含ませた空気のなせる业なのである。 『不器用だからこそ人一倍努力した、人の三倍考えた』という揺るがぬ思いが、その技の阴にはある。

小野は语る。「自然体で握ってこそ鮨」。

下半身には力を入れず、ひざを柔らかくして腰は気持ちだけ浮かした感じで・・・握る间、上体が両腕を除いてほとんど动かない。背筋を伸ばし、ただ飘々と立っている风なのである。

そして、小野のたどり着いた完成型が、ネタの顺番を决めて一カンずつ握りを出していく20カンの「おまかせ」である。 「握った瞬间が最もおいしい」という信念から、流れるような速さですしを握り、客に差し出す。

ネタの前后によって、おいしさは半分以下にもなるし、持ち味以上にもなる。 冬のおまかせは、例えばひらめで始まり、すみいか、いなだ、赤身、中トロ、大トロ、こはだ、はまぐり…と続く。

缔めは季节に関系なく玉子焼きになる。 神様が小野に与えた试练“不器用・左利き”を努力で乗り越えた小野の姿がここにあった。

生涯、现役 小野は82歳の今も毎朝40分歩く。その手には手袋を着けている。

40歳ごろから、外出时には欠かしていない。日焼け防止と、すしで一番大切なシャリをつかむ手の中指、薬指、小指の腹の柔らかさを保つためだという。

小野の手のひらを见ると、ピンク色でつるつるしている。『若い女性のそれと比べても、私のほうが柔らかいかもしれません』、と笑颜で语る小野。

さらに、「舌の感覚が変わる」とコーヒーも饮まないなど、料理人としてこだわり続けてきた。 もちろん、食材も自ら厳选する。

小野が使う鱼は、最高级の天然物。 しかし、鱼は、とれたての新鲜なものが鮨ネタとしておいしいとは限らない。

味を决めるのは、「手当て」と呼ばれる职人技だ。 鱼の种类や状态に応じて寝かせる日时も异なり、塩や酢でしめることで、鱼のうま味を最大限に引き出す。

そして、鮨として握る鱼はその日に自ら口にして判断する。だめだったものは、贿いに回る。

うまい。

世界管理大师彼得•德鲁克给世人的4条忠告

德鲁克作为当代最伟大的管理学大师，被誉为“管理大师中的大师”。

他的管理学著作《管理实践》、《卓有成效的管理者》等都是管理界的经典，被许多人奉为圭臬。

德鲁克也是诸多企业领袖的导师，通用电气前CEO——杰克韦尔奇就对德鲁克推崇备至，他在通用发起的伟大变革，就深受德鲁克思想的影响。

国内知名企业家张瑞敏，管理学家陈春花也都是德鲁克的粉丝。

其实，德鲁克的影响力不仅仅限于企业管理领域。因为他曾提出一个重要的观点，一切管理的基础是人的自我管理，他的书籍和文章有很多关于个人管理的内容，因为这一点，他的思想在个人成长领域也有着广泛的影响力。

德鲁克在晚年的时候，结合自己一生的经验，总结出许多对个人成长和成功颇有意义的经验，这篇文章，我们就从他总结的许多条个人成长的智慧中，总结出三条，分享给大家。

一、追求完美，将一件事做到极致‍‍

追求完美是个人取得成就的关键，一个对品质有着极致追求的人，才能做出不凡的作品，才能在众人中脱颖而出。

关于完美的含义，德鲁克讲过一个曾给他带来深刻影响的故事。

公元前440年，菲迪亚斯接受委托，在雅典的帕台农神庙屋顶上修筑雕像。

雕像建成后，人们对雕像一片赞叹，可菲迪亚斯把所花费用呈交上去的时候，雅典城邦的会计却拒绝付款。

“这些雕像，”会计说，“伫立在神庙的屋顶上，而神庙则修在雅典最高的山上。人们只能看到雕像的正面。可你向我们提交的费用却是全身像，也就是说，连雕像的后背也计了费。但没人看得到它们的后背。”

“你错了，”菲迪亚斯反驳说，“天上的神祇看得到。”

这个故事深深触动了德鲁克，他决心在以后的人生中一定要力争完美，哪怕只有“神祇”看得到。

后来，进入企业管理领域的德鲁克，每当别人问他，你认为自己哪本书最好？德鲁克总会笑着回答：“下一本。”因为他希望自己后面的作品比之前写的任何一部作品都更好，更重要，更臻于卓越。

你看，这就是追求完美在德鲁克心中的地位。

同样的，日本“寿司之神”小野二郎，一生中的大部分时光都是站在料理台前做寿司。

他数十年如一日，每天站在料理台前，用心对待自己的每一个作品，只为做出一只只比之前更完美，更美味的寿司。

也因此，他的寿司店虽然店面不大，但是几乎每天都有世界各地慕名而去的人们，不远万里赶到日本，只为尝一口小野二郎亲手做的寿司。

也因此，他的寿司店虽然店面不大，但是几乎每天都有世界各地慕名而去的人们，不远万里赶到日本，只为尝一口小野二郎亲手做的寿司。

有句话说得好：“任何能把一件事坚持做到极致的都是牛人，所以成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。”

德鲁克如此，小野二郎如此，乔布斯也是如此。

所以，追求极致，尽量把一件事做得完美，或许也是每个渴望成功的人应该遵循的一条原则。

二、回顾和计划的重要性

20岁那年，德鲁克被法兰克福一家最大的报纸聘为金融和外事撰稿人。

当时的报社主编大约50岁，他有一个工作习惯，就是每个星期都会和下属们讨论完成的工作。除此之外，每年两次，一次在新年之后，一次在6月暑假开始之前，他都会花一个星期六的下午和整个星期天跟下属讨论过去6个月工作的完成情况。

主编总会从下属们做得很好的事情谈起，接着，进入到他们努力想要做好的事情。接下来，再回顾下属们做得还不够努力的事情。最后，他会严厉批评下属们做得糟糕以及没能做到的事情。

会议的最后2小时，他会引导所有下属对未来6个月的工作进行安排。

然后，每个人一个星期后都得提交一份此后6个月的工作和学习计划。

这段经历对德鲁克影响深远，报社主编的这个工作方法也被他沿用到了自己以后的人生中。

后来无论在什么行业，他都会在每年夏天留出两个星期回顾自己前一年的工作。先从自己做得好，但还能做得更好的事情入手，逐渐来到自己做得糟糕，或是应该做，但没做到的事情。进而确定自己咨询、写作和教学工作的首要任务分别是什么。

有句话说得好：“复盘的目的是以后遇到类似的情境，能够做出正确的决策或快速反应。”

正因为认识到了复盘在工作、人生中的重要性，许多成功人士都把复盘、总结看成是自己追求成功路上非常重要的一环。

比如李嘉诚、马云、巴菲特、乔布斯、扎克伯格都是复盘高手。

联想也把复盘作为一种重要的企业管理工具。

而拉卡拉创始人孙陶然说得更直接，他说：“如果我还有些成就的话，那么一般源于天资，一半源于复盘。”

曾子那句中国人耳熟能详的名言：“吾日三省吾身”，说的也是这个道理。

我们熟悉的晚清名臣曾国藩，之所以能够在那样一个时代一骑绝尘，成为一代中兴名臣，也跟善于反思，善于总结复盘有很大关系。

曾国藩年轻的时候，脾气非常火爆，因此得罪人不少，仕途也不大顺利。

后来他给自己制定了计划，每天针对自己性格中的缺点进行修正，到了晚上再总结反思，看看今天做得怎样，第二天继续再改进。

就这样日复一日，随着不断地反思和修正，曾国藩性格中影响仕途和人际关系的一些不好的习惯慢慢地被剔除掉了。

后来的事情我们都知道了，曾国藩在仕途上大获成功，成为晚清四大名臣之首。晚清好多知名的大臣，如李鸿章、沈葆桢，刘铭传都是他的门生。

在写给后人的《曾文正家书》中，曾国藩也叮嘱后人，要养成经常反省自己的习惯，只有这样才能不断精进，让自己的人格臻于完善，也能让自己在事业生活上更顺遂。

三、每个人都要发展自己的学习方法

在报社做撰稿人的时候，德鲁克开始强迫自己下午和晚上学习国际关系和国际法律、社会和法律制度史、世界通史、金融，等等。

因为他认为一名好的撰稿人知识面要尽量广一些。

渐渐地，在此基础上，他发展出一套适合自己的学习方法。

每隔三四年，他会挑选一门新科目，可能是统计学，可能是中世纪史，也可能是艺术或者经济学，进行系统学习。

3年的学习虽然不够掌握一门学科，但可以实现基本的理解。

60多年来，德鲁克一直在定期学习新的学科。

就像他自己总结的：“这个方法不光带给了我大量的知识储备，还强迫我打开眼界，投入新学科、新方法”。

这世上从来没有人能随随便便成功。德鲁克之所以能成为享誉世界的管理大师，也确实不是没有道理。仅仅每三年学习一门新的学科这一点，就是很多人难以企及的。

关于广泛学习更多学科的精髓，投资大师查理芒格也非常推崇。

他认为，我们每个人都有责任把自己培养成一名跨学科的通才，而不是只懂一门学科的专才。

他的理由也非常简单，这个世界是如此复杂，只掌握一门学科的知识，远远难以应对现实世界带给我们的许多问题。并且，只掌握一门学科的知识，还常常让我们变得狭隘。

为此，他还举了个例子。

假设一个人是一名数学老师，他看待任何事物，就比较倾向于用数学思维去看待；而假如一个人是一名经济学家，他看待问题的角度，又更多会从经济学的角度去看；假如一个人是情感专家，他看待事物，则常常从两性情感的角度去观察、思考。

但是世界往往是复杂的，人性也是复杂的，单单从一个角度去认识一个事物或者一个人，常常会失于偏颇。

对此种情形，查理芒格还有一句名言：“拿着锤子的人，看什么都像钉子。”

这句话非常形象地说明了一个人仅仅局限于自己的认知，在面对这个复杂世界的时候，会有多偏狭。

所以，虽然我们每个人并不一定能像德鲁克那样每三年学习一门新的学科，但是平时生活中，学习中，广泛涉猎，尽量让自己知识面广一些，也能够帮我们尽可能避免落入过于狭隘的境地。

总结

最后总结一下，管理大师德鲁克结合他自己毕生的经历，为那些渴望成功的年轻人总结出一些经验，而其中最重要的是这三点：追求完美，力求将一件事做到极致，回顾和计划的重要性，每个人都要发展自己的学习方法。

这三点看似简单，但如果能够把它们在我们的工作生活中去实践，相信我们一定会有不小的收获。

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