关于西餐的优美句子

关于西餐的优美句子

1. 形容“西餐”的句子有哪些

1、典型意大利风格的餐厅，装修格调舒适宜人，环境相当不错，还有户外的露天座位提供给喜欢浪漫的客人。

2、当你走进餐厅，迎接你的又是一番古色古香的中式格调，即便你知道他家做的是西餐，你还是会感叹于环境的宜人与精致。

3、踏入餐厅，灯光是蓝色，餐具是蓝的，桌椅是蓝的，让人恍惚之间有到了爱琴海边的错觉，浪漫唯美的装修风格、充满欧洲风味的精致美食，处处洋溢着地中海风情，是情侣约会的不二之选。

4、房子是很多老上海人接触西餐的源头，也是上海最有“法兰西血统”的餐厅，布置格调浪漫幽雅，处处洋溢着法国风情。

5、华丽的水晶灯投下淡淡的光，使整个餐厅显得优雅而静谧。柔和的萨克斯曲充溢着整个餐厅，如一股无形的烟雾在蔓延着，慢慢地慢慢地占据你的心灵，使你的心再也难以感到紧张和愤怒。花散发出阵阵幽香，不浓亦不妖，只是若有若无地改变着你复杂的心情，使你的心湖平静得像一面明镜，没有丝毫的涟漪。彬彬有礼的侍应生，安静的客人，不时地小声说笑，环境宁静而美好。

6、走进了这个餐厅，就仿佛进入了一个富丽堂皇的宫殿。

7、推开餐厅那扇沉甸甸的大门，眼前展开的是一个风格奢华的阔大空间，天花板上华丽的水晶吊灯，每个角度都折射出如梦似幻斑斓彩光。华美的欧式桌椅、小巧精致吧台，都漆成纯白色，处处散发着贵族气息。每张桌子上都摆放着一个白色的瓷花瓶，花瓶里粉色的玫瑰柔美地盛开，与周围的幽雅环境搭配得十分和谐。

8、一间白大理石的巨大宴会厅：红色的帷幕，发亮的嵌花地板，绿色圆柱中间放着很多桌子，白桌布上面金、银、玻璃器皿闪闪发光。高台上有一张长桌，从大厅这一头直到那一头，约有一百尺长，其余的桌子一排排和高台成直角。两盏金碧辉煌的巨型吊灯从高高的红色金色的天花板垂下，吊灯上的无数个毛玻璃的圆灯大放光明。在墙上还有装饰华丽的壁灯闪光耀目。

9、墙上画着淡蓝色小方块的彩色图案，围着镀金的、华丽的框子，角上刻着精致的花果，有肥胖的小爱神在上面自如飞翔。天花板上绘着金碧辉煌的藻井，围护着中间的一丛明灯——在闪光的棱柱和镀金泥灰卷叶之间点缀着好些电灯泡。地板打蜡、擦亮、发出微红的光来，四周都装着镜子——高大、明洁、车边的镜子——相互辉映，映出了不知多少人影、面容和灯架来。餐桌本身并不怎么出色，可是台布上印着饭店的名称，银器上刻着特芬纳的牌号，瓷器上有哈弗兰的厂名，小红灯罩下灯光照耀着这样的饰物，以及客人的衣服上、脸庞上反映出的墙壁的色泽，使餐桌显得仿佛很夺目。

10、夏朵位于闹中取静的华山路，法式梧桐的点缀让餐厅更显典雅，也更富有异国情调；餐厅里每一个角落都是经过精心布置的，漂亮的灯具，温暖的抱枕，让在这儿进餐的人完全不会有西餐厅的拘束感；餐厅的法式田螺和奶油蘑菇汤都做得相当入味，算是其招牌菜，也是来这里就餐的情侣们最青睐的菜肴。如果你是一个爱浪漫的女生，那么夏朵绝对是要列入你的约会List的餐厅之一。

11、烤出好运来长伴四海宾客。

12、有干劲，你就洒下汗水；有知识，你就现出智慧；二者都不具备，请你让出岗位。

13、听不到奉承是一种幸运，听不到批评却是一种危险。

14、能不能不让那个打饭的把手指伸到我的菜里。

15、一个人一生只做一件事，肯定比三年做东、五年做西的人更容易成功。

16、烧尽不如意化为一缕青烟。

17、每一次接触客人都是今天的第一次。

18、肚饥快来烧烤嘴馋不要煎熬。

19、如果你不是为客人服务，那么你是在为客人服务的人服务。

20、客人也许并不总是正确的，但是他们应该得到正确的对待。

21、京酱鸡丝，咖喱鸡块，可乐鸡块，宫爆鸡丁，炸鸡排，鸡丝豆腐，红烧鸡腿，籽然鸡骨，黄瓜鸡丁，青豆鸡丁……猪牛羊虾鱼都死光了吗？

22、空心菜里的蚂蝗味道不错，建议以后煮它八成熟就可以了。

23、看过此经典语句的网友还看了餐厅英语对话餐厅英语情景对话西餐厅常用英语。

24、一个人快乐不是因为他拥有的多，而是因为计较的少。

25、香飘云中客。

26、用抄青菜的火候烧排骨，用烧排骨的心态抄青菜，就可以吃了。

27、味引海中仙。

28、总是做得比期望的多一点点。

29、小事会影响客人的感受。

30、最大的培养在实践，使用就是最大的培养。

2. 形容餐厅的句子有哪些

推开餐厅e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad9431333363393734那扇沉甸甸的大门，眼前展开的是一个风格奢华的阔大空间，天花板上华丽的水晶吊灯，每个角度都折射出如梦似幻斑斓彩光。

华美的欧式桌椅、小巧精致吧台，都漆成纯白色，处处散发着贵族气息。每张桌子上都摆放着一个白色的瓷花瓶，花瓶里粉色的玫瑰柔美地盛开，与周围的幽雅环境搭配得十分和谐。

华丽的水晶灯投下淡淡的光，使整个餐厅显得优雅而静谧。柔和的萨克斯曲充溢着整个餐厅，如一股无形的烟雾在蔓延着，慢慢地慢慢地占据你的心灵，使你的心再也难以感到紧张和愤怒。

花散发出阵阵幽香，不浓亦不妖，只是若有若无地改变着你复杂的心情，使你的心湖平静得像一面明镜，没有丝毫的涟漪。彬彬有礼的侍应生，安静的客人，不时地小声说笑，环境宁静而美好。

走进了这个餐厅，就仿佛进入了一个富丽堂皇的宫殿。典型意大利风格的餐厅，装修格调舒适宜人，环境相当不错，还有户外的露天座位提供给喜欢浪漫的客人。

当你走进餐厅，迎接你的又是一番古色古香的中式格调，即便你知道他家做的是西餐，你还是会感叹于环境的宜人与精致。房子是很多老上海人接触西餐的源头，也是上海最有“法兰西血统”的餐厅，布置格调浪漫幽雅，处处洋溢着法国风情。

墙上画着淡蓝色小方块的彩色图案，围着镀金的、华丽的框子，角上刻着精致的花果，有肥胖的小爱神在上面自如飞翔。天花板上绘着金碧辉煌的藻井，围护着中间的一丛明灯——在闪光的棱柱和镀金泥灰卷叶之间点缀着好些电灯泡。

地板打蜡、擦亮、发出微红的光来，四周都装着镜子——高大、明洁、车边的镜子——相互辉映，映出了不知多少人影、面容和灯架来。餐桌本身并不怎么出色，可是台布上印着饭店的名称，银器上刻着特芬纳的牌号，瓷器上有哈弗兰的厂名，小红灯罩下灯光照耀着这样的饰物，以及客人的衣服上、脸庞上反映出的墙壁的色泽，使餐桌显得仿佛很夺目。

夏朵位于闹中取静的华山路，法式梧桐的点缀让餐厅更显典雅，也更富有异国情调；餐厅里每一个角落都是经过精心布置的，漂亮的灯具，温暖的抱枕，让在这儿进餐的人完全不会有西餐厅的拘束感；餐厅的法式田螺和奶油蘑菇汤都做得相当入味，算是其招牌菜，也是来这里就餐的情侣们最青睐的菜肴。踏入餐厅，灯光是蓝色，餐具是蓝的，桌椅是蓝的，让人恍惚之间有到了爱琴海边的错觉，浪漫唯美的装修风格、充满欧洲风味的精致美食，处处洋溢着地中海风情，是情侣约会的不二之选。

3. 关于西餐美食的句子

口齿留香 垂涎三尺 望眼欲穿 食指大动 玉盘珍馐 秀色可餐 饕餮大餐 凤髓龙肝 回味无穷 唇齿留香 色味俱佳 垂涎欲滴 八珍玉食 其味无穷 脍炙人口 词语：爽滑酥嫩 肉汁四溢 口感饱满 回味悠长 软嫩滑爽 入口即溶 酥脆香口 俗语：打耳光不肯放 [1] 美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。

但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。

美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。美食还体现人类的文明与进步。

美食不仅仅是餐桌上的食物，休闲零食，各种饼干、糕点、糖类等制品，众口难调，各有各的风味，从味觉到视觉的享受，都称之为美食！ 词语解释 1.味美的食物、《墨子·辞过》：“今则不然，厚作敛于百姓，以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。” 2.吃味美的食物、《韩非子·六反》：“今家人之治产也，相忍以饥寒，相强以劳苦，虽犯军旅之难，饥馑之患，温衣美食者必是家也。”

《晋书·傅咸传》：“奢不见诘，转相高尚。昔毛玠为吏部尚书，时无敢好衣美食者。”

3.美食新解，吃了使人美丽健康的食物。 4、美食会使人心情愉悦。

5、美美地吃一顿。 2中国食物编辑 前言 美食 不同国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。

随着个人消费水平的提高，每个人对美食的概念不一样，其中特例就是中餐、西餐的产生以及受人追捧选择。 【馒头】 相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。

泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。

诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。

但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了，馒头从市井的售卖渐渐也改为商超的选购，现今也出现了便民的中之杰、商超商铺等供选位置。 【绿豆糕】 端午节吃粽子，全国各地几乎没有例外。

不过，端午节的传统食 品，除了粽子，还有绿豆糕，譬如武汉、南京和芜湖等地，这一天就必定会吃绿豆糕。西安人在这一天也吃粽子，但是要和绿豆糕一块吃，缺一不可。

西安人端午节给亲朋好友赠送礼品，也是粽子和绿豆糕一块送，如影随形。这是一种历史悠久的风俗。

可能人们说得少，知道得也少。早在清同治十年（公元一八七二年），即已推出商品绿豆糕，与水晶饼一起成为西安和陕西的名优食品，闻名遐迩。

西安是个回民聚居区，回汉 同胞和睦相处。回民善于做小生意，特别是家庭作坊制作小食品，前店后场，他们的清真绿豆糕很受欢迎。

汉民也有做的，比较少。

4. 餐厅环境优美的句子

2、踏入餐厅，灯光是蓝色，餐具是蓝的，桌椅是蓝的，让人恍惚之间有到了爱琴海边的错觉，浪漫唯美的装修风格、充满欧洲风味的精致美食，处处洋溢着地中海风情，是情侣约会的不二之选。

3、当你走进餐厅，迎接你的又是一番古色古香的中式格调，即便你知道他家做的是西餐，你还是会感叹于环境的宜人与精致。

4、走进了这个餐厅，就仿佛进入了一个富丽堂皇的宫殿。

5、房子是很多老上海人接触西餐的源头，也是上海最有“法兰西血统”的餐厅，布置格调浪漫幽雅，处处洋溢着法国风情。

5. 描写餐馆的句子

最低0.27元开通文库会员，查看完整内容> 原发布者：李鹏亚 形容饭店好的优美语句【篇一：形容饭店好的优美语句】移动端访问：【篇二：形容饭店好的优美语句】【-优美句子】2、灯光虽耀眼，却没有那般喧闹；音乐虽劲爆，却是如瀑布般让人畅爽；红酒虽妖媚，却是那般的诱人。

温和的服务生、帅气的调酒师成了这里最美的点缀。3、昏暗灯光，迷离眼神中的彷徨，犹如那飘忽不定的魅影，无方寸。

4、黄昏，推开木质的窗户，梧桐树沐浴在午后淡淡的阳光里，温暖的水晶灯，如一朵朵向日葵般慢慢在心中绽放，黑格子的桌布上，透明的高脚杯里盛着红色的液体，晃一晃，一圈圈涟漪散去，紫色的窗纱随风飘荡，马赛克风格的黑白的相间的墙壁，深沉而高贵。5、我们到了那里后，开始欣赏起这些房子，凤凰古城里有许多酒吧，每家酒吧都独具匠心，各有各的特色，酒吧外的墙上都挂满了酒瓶子，这样的房子结构都十分的特别，会让来自各地的旅客念念不舍、难以忘怀。

6、和蓝分手后的第二天，蓝化了很浓的妆，衣着妖艳地出现在西区的一个酒吧。蓝坐在吧台边，一杯接一杯地喝着不知名的烈酒。

吧台上一字排着十几只空酒瓶，蓝不让老板收去，固执地往胃里灌着那滚烫的液体。酒吧里回荡着电子迷离的音效，舞池中充斥着放纵的尖叫。

蓝随着音乐有节奏地摆动着，旁边一个男人不怀好意地靠过来，对蓝说，小姐你好漂亮。蓝说是吗？眼神暧昧地看着那个足可以做她父亲的男人。

7、混杂的空气中布满着烟酒的味道，音乐开到最大，几乎要震聋人的耳朵，男女都在舞池里疯狂的扭动自己的腰肢。

6. 悬赏

落叶飘零花不语 一场春雨，淅淅沥沥的下在夜里，不知梦里花落有多少。

喜欢摊开双手，任那些可爱的雨滴滴落在自己的掌心里，满满的再溢出去。喜欢接触雨的真实，我打江南走过时，没有撑伞，没有逢着戴望舒笔下丁香一样的结着仇怨的姑娘，我的眼里，是慌乱奔跑的行人，是否会落下，如我这样，会感受着雨，感受小生命的萌芽，和盛放。

他喜欢听雨，此刻，我在自己小小的世界里，听雨，赏雨，夜来风雨声，花落知多少。

“落花不语”。口里轻轻呢喃着四个字，听雨的时候，忽然想到了这四个字，于是便写下来，然后再解了个“落叶飘零花不语”。算是对它的诠释。四月，春末。花开了，花也谢了，偶尔会怀念起阿桑，她是我心内的一朵花，她凋零了，刹那之间，我也就沉默了。落花不语，是写给她，还是我，疑惑了。

听雨，用一颗赤子之心，若是生在那个年代，我便可以着一袭汉服，趴在我的小楼里，听雨，抚琴，唱曲，读诗，宛如一个恬静美好的少女，手执一把纨扇。想到此，嘴角挂起了甜甜的笑意。

回眸一笑百媚生。她不知用丝巾挡住自己的娇羞之态时，这一笑便让他为之倾倒。她叫甄宓。古有，江南有二乔，河北甄宓俏之说。她就是可以和二乔其名的美女。我更喜欢称之为佳人。他是轰动全城的才子。才子配佳人，应当是绝配。但是人生又怎可事事都如意。我一直在想，若他曹植，和李煜不是生在乱世，会不会，我们今天就没有这么多终成绝响的诗句来读来品，若非生在帝王之家，是不是夫妻恩爱，日出而作日落而息。我既想读他们的诗词，又不想他们一生如此凄苦？会不会怪我那么自私了一点？但我竟然没有找出两全齐美的方法。我只能在读着他们的诗词时，叹息着。乱世出英雄，乱世出佳人。若甄宓不是德才兼备的佳人，她的命运会不会就不是如此悲凉？她倒在曹丕的怀里死去，这不是他的爱人，眼里的清泪在蔓延，她思念着他，曹植。“休说生生花里住，惜花人去花无主。”忽然之间，我就独自吟诵着纳兰的《蝶恋花》这词，是啊。女为悦己者容。没有欣赏的人，对镜贴了花黄，又有谁看？花开的再娇美，再香，若没有了惜花人，不过是孤芳自赏，等着凋零罢了。

那么铺满一地的落花，可有人知，她的心碎？

很多回忆，就这样被轻轻勾起，湿了谁的心？花落为谁？谁又知？

流水落花春去也，天上人间。

夕阳西下，望高楼，天涯路断肠人。

遥望着，那归人，踏着雪而来，拾你在一片苍茫的天地间。

等待着，在你容颜姣好的时候，轻轻抚弄你手中的琴弦，却弹了一首离别曲。再回首，我心媲美如莲，静静盛放着，即使容颜已逝，也要为你留一张盛开在阳光下最好看的眸子。

她在中秋时节，手持花锄葬花时，女儿心事，谁知？只是愁煞了葬花人。一滴清泪，滴落进湿润的泥土里，回首半生泪偷零。我若为花，谁来怜我？我若为花，谁来葬我？

一个女孩曾赋下那样的诗行赠于我“雨霖淋，终不止。女儿心事，谁知？欲付瑶琴。寒衾独枕，夜未眠，衣衫湿。此情绵绵，何时已？！

别人笑我痴我偏痴。衣带渐宽终不悔，为君消得人憔悴。

多情应笑我，早生华发，不过是添了几根银丝罢了。

此恨谁知？空留一地落花只待今朝。于是也效仿着，在失意沮丧之时，与杜康相伴。何以解忧，唯有杜康。

我时而醉酒，不熏酒。

我时而坐在喧闹的酒吧里，隐藏在不起眼的角落，或者索性坐在吧台上，饮着杯里的酒，看那些陌生人的脸，在暗淡的灯光下，迷离的眼神，飘渺的烟雾，杂乱无章的音乐，我一个人喝着酒，神情自若。

我时而坐在异常安静的小酒馆里，没有音乐声，剩下的是风铃在风中摇曳的铃铛声，然后欣赏着小店里的陈设，都是店主人去各地旅行收罗回来的小物品，精致，以前，也想有一间属于自己的咖啡吧，开在她的书吧旁，看书的人累了，可以小憩，让坐着歇息的人，有回家的感觉。

我时而坐在优雅的西餐厅，喝咖啡，或者吃着西餐，小口的喝着高脚杯里的红酒，甜甜的，像恋爱般的滋味，浅浅的笑着，眺望着窗外的人来人往。过去，有一个人说，有一天，我要给她想要的生活，靠窗的位置，一本书，一杯咖啡，我想她会为之留恋好久好久的吧。午后的阳光，洒在我的脸上，挡住了那些小心情，如今，也只是个物是人非。这样的生活，是我自己给予的，再也不用依赖。

7. 形容美食的优美句子

人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。

——青慕长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。——苏轼“美食者不必是饕餮客”---美食者重在食物的质，而非量。

——梁实秋何时一饱与子同，更煎士茗浮甘菊。——陆游享受美食的时间是快乐的，但是等待美食出炉的时间是最快乐的。

——天道总司小饼如嚼月，中有酥和饴。——苏轼世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。

——丁卉山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。——陆游鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹；蜀酒浓无敌，江鱼美可求。

——杜甫秀色掩今古，荷花羞玉颜。——李白烹饪就像爱一样，要么全心全意投入，要么完全放弃。

——哈里特·冯·霍恩青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来。——杜甫新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。

——陆游美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。——张嘉佳生活就是魔法意大利面的结合。

——弗雷德里·费里尼不要吃任何不会腐坏的东西。——迈克尔·波伦蜀酒浓无敌，江鱼美可求。

——杜甫人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。——陆游。

“鲜”味的执着，粤菜的精髓

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原创大湾区美食纪录片《五星名菜》第一季的收官之作，是粤菜中最常见的名贵食材——鲍鱼和虾。众所周知，广东食客对“鲜”味的执着，以及各种嘴刁，是全国之最。所以，历代粤菜名厨都会在如何发挥海鲜“清鲜嫩滑”上下功夫。这次来自广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄和广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩行政总厨黄尚烽，他们认为，虽然粤菜的烹饪方式不断地在变化，但创新目的是为在细节的处理上做得极致，把广东人最不能辜负的“鲜”呈现于餐桌，璀璨于舌尖。

金华香葱炭烧澳洲大网鲍

主厨

黄尚烽

广州富力丽思卡尔顿酒店 丽轩中餐厅行政总厨

黄尚烽师傅从业20余年，工作足迹遍及广州、深圳、东莞、北京、武汉等城市，他曾在多家五星级酒店餐厅任职，也曾经营过自己的餐厅。除广府菜，黄师傅同样擅长潮州菜。多元的烹饪环境浸润下，黄师傅逐渐形成了自己独到的烹饪风格，他尊重传统烹饪理念，亦擅长将一些地道的风味融入精致饮食中，讲述的不仅是美食风情，更是一段独特的经历。“尊重传统，不为创新而创新。”黄尚烽师傅表示，在创作之中永远尊重食材的本真，而不是盲目地堆砌。

烹饪哲学：创新不是目的，是烹饪手法，呈现传统食材的神髓

对于这道金华香葱炭烧澳洲大网鲍，黄尚烽师傅认为，“传统鲍鱼，尤其是大鲍鱼，大多采用焖煮的烹饪方式，配以味道醇厚味浓的鲍鱼原汁，十分美味，但也容易腻口。我尝试了很多方法，试着给鲍鱼更清鲜爽口的味道，比如用鸡汤灼等。”这道菜的关键点是要定型，鲍鱼本身有丰富的胶原蛋白，一下子太高温去焖的话，肉质会发紧，煲出来不好看，口感也会欠缺。所以需挑选手掌大小的鲜活鲍鱼，在清理干净后，冷水下锅，水温达60摄氏度时，转用小火焖烧一小时定型。相较于其它鲍鱼而言，澳洲大网鲍体形尤为庞大，且肉质饱满细腻，口感嫩滑而又有较浓的鲍鱼鲜香味。配合黄师傅创新性的烹饪手法，其本身的鲜味被真正激发。

制作方法：先用少许盐和生粉清洗，给鲍鱼做一个“定型”。再用60摄氏度的温水浸泡，等它有个适应的过程，慢慢收缩，这个过程需要的时间比较长，要两三个钟，由鲍鱼的大小和质地来决定的。第二步，加入老鸡、排骨、火腿，煲上48小时。煲的过程中一定要用小火，为了鲍鱼入味。鲍鱼本身带有腥味，需要其他的比如鸡肉的味道去腥，这样可以突出鲍鱼的鲜美。然后，我们用一个五年的金华火腿和葱蓉去煨它。用鸡油起个火，将火腿和葱蓉爆炒，再加入鲍鱼的“鲍汁”调味。用黄尚烽师傅的话说：“老鸡和赤肉能激发鲍鱼的鲜美，鸡脚和猪骨让汤中增加骨胶原，牢牢锁住食材的鲜香。”

起锅后，将鲍鱼放于壳中，并置于炭炉上。倒入原鲍鱼汤汁及小葱蓉、火腿蓉，用咸香的火腿添加鲜鲍之外的一道滋味，慢慢烧至收汁。最后用鸡油将葱蓉及火腿蓉煎至金黄色，搭配上桌。

过大年TIPS

来自丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅的黄尚烽大厨推荐的过年意头菜是“风生水起响螺捞起帝皇鲑鱼皮”。“捞起”是一道在广府地区深受喜爱的新年意头菜，象征着新的一年风生水起，“有得捞”。家人齐聚一同使用长筷将众多作料与鱼片一起捞起，在喜悦的氛围中期待繁荣的新一年。黄师傅选择的是响螺搭配三文鱼品类中的顶级品种——新西兰帝皇鲑，此类鱼片肉质细嫩，口感丰腴饱满，味道特别鲜美浓郁，使用秘制酱汁腌制，不仅是传递美好的节日愿望，更是一道老少咸宜的可口美味。

玉簪九节虾球

主厨

麦志雄

广州四季酒店中餐行政总厨

麦志雄师傅2012年加入广州四季酒店筹备开业团队至今将近十年。麦师傅对于甄选新鲜优质食材非常执着，了解每样食材的特性，然后创造性地运用多种烹饪技巧去呈现。麦师傅认为烹饪粤菜最重要的是突出原材料的鲜味，即使搭配不同的烹饪手法，但不能盖过食材本身独有的味道，这才是对粤菜厨师最大的考验。

烹饪哲学：改变一点点，一道菜就大有不同

虾，是粤菜中常见的名贵食材之一，在麦志雄师傅手里，可以玩出几十种做法，这次他带来新作品——玉簪九节虾球。麦师傅认为，广东的海鲜种类丰富，能给本地大厨带来许多创新的想法和创作的空间。九节虾是广东人最爱吃的海鲜之一，被本地人叫做鬼虾。九节虾多为野生，鲜甜的口感为人所青睐。在这道菜的烹饪中，麦志雄师傅融入了一些西餐的做法，他认为新派粤菜是将传统粤菜从食材到搭配进行升级，它不是“中餐西做”，而是要思考怎么把一道熟悉、普通的菜做得既好吃又好看。

制作方法：我们现在用的九节虾是一斤10只，先把虾去头去壳，用刀切开背，取出虾肠，洗净虾身，吸干水分后用鸡蛋白、盐、味精、生粉拌匀后涂上虾身备用。在虾肉里夹入西芹、冬菇和金华火腿。然后开火把油倒入锅中，油温要控制好，把虾放入油锅里炸至金黄色（注意油的温度），捞起摆好，放脆果仁在上面，配上我们做的青芥末酱完成。

麦志雄师傅，深耕烹饪30年，可谓创新制菜无数，他却从未放松过对品质的把关。早年游遍大江南北的经历，让麦师傅格外理解食客“探索”和“求新”的舌头。要品质、要滋味、也要新意。这成为他不断创新制菜的原动力。麦志雄师傅偏爱从选材到烹饪都更见巧功的海鲜，在他手中，一种海鲜能开拓出几十种做法，迸发各色滋味。仅以虾为例，就有玉簪九节虾球、蟹粉百花酿云南竹笙，青芥虾球脆果仁等。替换配搭食材，更新调料，创意组合，雕琢餐桌上的形与色，香与味，造就最合宜可口的菜品。

过大年TIPS

新年伊始，四季酒店中餐厅的麦志雄师傅推荐的过年菜是七彩杂粮扣花胶。以高汤为基底的酱汁拌入泡发好的花胶和小米、藜麦、黑米、洋薏米、茨实等五谷杂粮一同蒸煮，花胶顺滑软糯，杂粮满载高汤鲜美，是一道味道温和悠长又适合一家大小的贺年菜式。麦师傅藉此菜品，祝大家生活和和美美，蒸蒸日上，虎虎生威！

采写：南都记者 郑海虹

本版摄影：南都记者 钟锐钧 陈灿荣