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3.15消费者权益日，对于每一个消费者来说，神圣而意义非凡，似乎大家心中都有一种3·15情结，对于“3.15”晚会的期待并不少于刚过去不久的元宵节晚会。而对于企业来说，“3.15”是场考验,很多企业在这一天都很缄默，因为再好的品牌与产品，也难免和消费者有或多或少的摩擦。有错失并不可怕，选择避而不谈并非明智选择，可怕的是不愿意面对消费者的质疑和贬评，不接受批评，不愿意担负起社会责任。

今年“3·15”晚会最大的爆料应该就是“土坑酸菜”了，芥菜地头的大土坑、塑料膜、光脚踩、烟头、超量的添加剂……毫不掩饰的农耕时代最粗糙的生产状态，对我的冲击直接超出了苏丹红咸鸭蛋和瘦肉精猪肉的！

长时间未能得到监管的光天化日之下毫无技术含量的食品安全漏洞，让人百思不得其解。按央视记者的调查，田间挖坑腌制酸菜在湖南省华容县是一种普遍的现象，作为“中国芥菜之乡”强农富农的支柱产业，芥菜年产值高达50多亿元，有二三十万人以此为生。如果说土法腌酸菜可能是祖辈流传下来的传统，几十年前我们不得不以“眼不见为净”来判断食品安全标准，以致于多少代人都是这样做的。但在一个摄像头遍布的时代，如此感官恶感的“土坑酸菜”田间地头生产流程的传统为什么能一路绿灯地持续到现在？！廉价本身就带着低成本的隐患，统一、康师傅这种占到行业一半产值的大品牌企业却要选择田间土坑里发酵的酸菜，背后是质量把关上的层层失守、是责任的严重缺失，一个没有道德操守的企业不值得信任，一个环节失守让这么多消费者恶心到反胃，真是太让人难过了。

民以食为天，食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，必须以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来确保人民群众“舌尖上的安全”。食以净为安，“无菌操作”始终是食品安全的生产底线与法律红线，“传统土法发酵工艺”应该在标准化的工厂、无菌化的生产车间里进行生产，而对于自然发酵的传统发酵食品而言，在发酵的过程中，如果无氧环境以及温度没有控制好，就会造成某种非乳酸菌的微生物类群占据主导地位，从而导致杂菌污染的健康风险！更别提过量防腐剂、树枝、田螺、羽毛、烟蒂这些食品安全的“坑”。

食品安全的守护，从来都是责任担当远胜于曝光与查处！（舍予/文）