肠粉怎么发说说

肠粉怎么发说说

1. 我想写广东肠粉的文章怎么写合适

广东肠粉介绍

肠粉又叫布拉蒸肠粉、拉粉、卷粉、猪肠粉。是广东一种非常普遍的小吃，历史悠久，肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备品。广东肠粉的做法是什么？怎么做？怎样做？如何做？

广东肠粉的特点

白如雪，薄如纸，表层油光闪亮，入口弹口，鲜香满口，细腻爽滑。

广东肠粉的原料及配料

原料：老包米或糙米500G，小麦生粉50G，沸水100G，清水600G左右（水加多少，看老包米的质量），精盐10克

广东肠粉的做法，怎么做，怎样做，如何做

1、拿老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆会更细腻，磨浆机的使用寿命也会延长）。

2、再用等量的老包米和清水磨（出浆的速度要均匀，否则磨浆机器受热，会导致熟浆过多，从而会影响肠粉的质量）

3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，与刚才研磨好的米浆勾兑均匀。

4、然后冲生熟浆（比例：生浆：熟浆=10:1左右）然后加入精盐。

5、（抽屉式肠粉）在抽屉里面先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆拿勺子滔到抽屉里面均匀（厚度在2.5毫米左右为佳）摊开（按口味可以添加一些碎肉或鸡蛋或蔬菜等等），用旺火蒸约1分钟左右，用铲子把肠粉从前到后或者从后到前铲起，放到盆或者碗内既可。

广东肠粉的流派有两种：抽屉式肠粉和布拉肠粉，制作工具不同，做出的肠粉也不同。

抽屉式肠粉：（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！

布拉肠粉：以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面，粟粉和生粉）

2. 肠粉是怎么做出来的

大米（不要用太粘的米，东北大米应属此类）200克洗净用420ML的清水浸六小时（我泡一晚上），早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆，一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀，再加入米浆，放盐四分一茶匙，油一汤匙拌匀就行了.`

放蒸锅中蒸热，倒入一层薄薄的粉浆，有肉碎的可以在边角加点，盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾，用烤盘最好，一共蒸了两烤盘和两圆盘

取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.

吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤匙，同放锅中煮开，装起来随时取用.

炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。

炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味

3. 肠粉是怎么做出来的

这个得有蒸笼屉

用米粉和淀粉（不过我忘了是土豆的还是玉米的）混合后调浆（浆的概念就是稠稠的），多搅一会，这样有韧性，脱的时候不容容易破

锅底不要加太多的水（多了会瀑到肠粉上影响质量），水开后后放一个屉，舀适量浆在屉布上，再放一个屉再舀…四个屉时盖盖子

熟后放凉再脱

在脱的较好的肠粉上刷点辣椒油、味极鲜、麻汁、芝麻调成的汁（按个人喜好）洒点香菜卷成卷，一端齐着一端斜着切段儿，摆盘，浇点之前调的汁，再洒点香菜，炒花生沫就OK啦

4. 猪肠粉怎么配料最发吃

肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。 一.抽屉式肠粉的制作工艺： [编辑本段] 米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具：抽屉式肠粉机 制作方法： [编辑本段] 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10:1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 二.布拉肠粉的制作工艺： [编辑本段] 使用工具：布拉肠粉机 将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠 种类： [编辑本段] 广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面，粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”，在肇庆，云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。 [font class=t1][font size=3]调味：[/font][/font] [font class=t1][/font]在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

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5. 肠粉怎样做出来口感不腻

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这款肠粉，我经常做，一个人的份量，方便又美味，正宗肠粉是在米浆里加蔬菜调料的，我嫌烦，参照了陕西凉皮的做法，选自己喜欢的菜和调料，另做，再拌在一起，一样好吃，各人随意。

难度：切墩（初级）

食材清单

粘米粉40g澄粉25g玉米淀粉10g调料适量水160g盐2g油一勺蔬菜适量

烹饪步骤

1/7

把粘米粉，澄粉，淀粉，油，盐，水混合均匀，待用。

2/7

蒸锅里放上架子和适量开水，蒸米浆的盘子刷少量油防粘，烧开水备用。我这8寸披萨盘用久了，实在有点惨不忍睹

3/7

放一勺米浆在盘子里铺匀，（每一勺米浆事先要拌匀，防止沉底）可以手持蒸锅慢慢晃匀，使米浆液面一致，不要一边高低，皮子会厚薄不一致。

4/7

大火蒸两三分钟，面皮子呈许多气泡，就是熟了，调小火，戴只手套，取出盘子，用塑料刮刀沿着一边慢慢拨开。

5/7

再用挂板帮忙，看有多薄，米浆放得多，皮子就厚，米浆放得少，就薄，卷起来就放进餐盘准备吃了，这个量我一共做了七张，刚好够我吃。

6/7

我是整条地铺在餐盘里，也可以像凉皮那样切片，撒上葱蒜花生末，蔬菜（我用开水烫菜，再进微波炉转一下），再淋上生抽、蚝油、醋。最后准备一点花椒粉和玉米油（进微波炉加热到冒泡），把花椒油淋在最上面，就可以了。

最后一步

想想还缺点营养，给自己加个蛋，也是在微波炉转的，喜欢辣就加辣吧。我就喜欢肠粉那米粉的口感，不黏不腻，有韧劲。

小贴士

如果没有澄粉，就拿玉米淀粉代替吧！口感差一点，不够柔韧。如果家里有木薯淀粉就更好了，我就拿木薯淀粉代替了玉米淀粉，口感更QQ呢，我喜欢。所有材料都可以网购，大超市也有出售，澄粉又叫小麦淀粉，和玉米淀粉在一个货架，都是可以做菜勾芡用的。

广东肠粉种类多，且都极具地方特色！你偏爱哪个呢？

在广东，肠粉可以说是一种非常普遍的小吃，它不仅美味，还十分便宜，也是广东人早餐餐桌上必备美食。洁白晶莹且韧劲十足的米皮，包裹着丰富的食材，在淋上鲜美可口的酱汁，绝对令人回味无穷！

肠粉遍布广东城市的各个大街小巷，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应，可见广东人对于肠粉的喜爱程度。但是呢，这小小的肠粉在不同地区也具有其独特的口感与味道。

广东肠粉由于制作工具的不同，主要有两个流派：布拉肠粉、抽屉式肠粉；而根据地域特色又被分为广式肠粉、潮式肠粉。

先说说以广州为代表的广式肠粉，它是广东肠粉的发源地，广式肠粉也被叫做布拉蒸肠粉。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。

由于其形状很像“大肠”，因此根据不同馅料分别称为叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

另一种“潮式肠粉”是由潮汕人制作的，潮汕地区的肠粉并不是完全照搬广式肠粉，而是根据潮汕人口味进行改良而来，且基本都是抽屉式肠粉。不仅如此，潮汕地区不同角落的“潮式肠粉”也都别有地方特色。

潮汕肠粉在用料与制作工艺上基本大同小异，米浆的粉皮，搭配最常见的两种馅料，一种是鸡蛋打匀拌上猪肉沫、鲜虾，在搭配上青菜或者豆芽；另外一种就是牛肉搭配西红柿、芹菜沫，当然现在也在慢慢进化，可以说能下的材料都有。而让潮汕肠粉独具地方特色的唯一的不同之处就是酱汁！

汕头肠粉的酱汁比较稀，蒸熟的肠粉会淋上油以及稀释过的酱油或者卤水，在撒上热过的菜脯，超香的！

潮州肠粉的酱汁偏稠，淋上的是潮汕人喜爱的芝麻酱和卤汤，形成了独特的潮州风味。

揭阳肠粉比较有特点，最后淋上去的酱汁是“汤”，浓浓的骨头汤烧开，再加入盐、味精调味，老抽调色，稀稠程度可以自己定，如果加入微量番薯粉勾芡，口感将是很不同的。在搭配上潮汕菜脯，简直香浓无比！

这么多肠粉同时出现在你的面前，你更喜爱哪个呢？

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