江湖菜口号

江湖菜口号

1. 为什么说太安鱼是比较考究的江湖菜

太安鱼出自重庆潼南县太安镇，1994年开始风行。

最初是 由司机传出并逐步风行巴渝大地的。但这个菜比较讲究技巧，仿 冒不容易，因此不像其他的菜那样大流行。

相对于正宗川菜而言，所谓的江湖菜最初植根于民间，指没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式，师承多家，不拘常法， 看似无心，实乃妙手天成，如今业已名满天下，如我们常吃的毛 血旺、辣子鸡、啤酒鸭等皆属此类。 江湖菜中烹鱼的方式有很多种，水煮、烫吃、冷锅、蒜烧等，像太安鱼这般考究的吃法可算 少见。

太安鱼，俗称“坨坨鱼”，它是江湖菜中的一道名菜。潼南县太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。

在太安停车的司机们 发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后传播到各 地。 20世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

一大碗红彤彤的汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用 筷一夹就碎。

尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。和大家常吃的 “水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有 一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多 端，如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。

太安鱼制作方法如下：1。 切块。

太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加淀粉。

淀粉稍微多加点，这个量是：比作滑肉的淀粉多，比作酥肉的淀粉少。2。

过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞 起来。

这个工序只是为了使淀粉和鱼充分黏合、免得煮散，不是 为了让鱼熟。 3。

调汁。这是一个关键步骤。

把油锅烧热，放入植物油和 牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大 把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气 味会非常呛人。

4。 煨汤。

在锅内爹加点水，煮开之后把鱼放人，换小火慢 慢地煨。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分 钟。

这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

5。 装盆。

最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大 夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

没点底气 谁敢喊这口号 不饿都想吃

北海路上走一遭，竟然有意外发现-大猿串店升级了！

没错，就是那个门前一个巨大的金刚，以一道烤大片黑椒牛排威震长春烧烤江湖的神店！

烧烤好吃已经名声在外了，如今竟然又整上烤肉了。猿烤·大猿炭烤牛小排，烧烤、烤肉两手抓，这不分分钟就把食客的胃拿下了吗？！

他家的烤肉，论颜值和味道都没得说。炭烤小牛排、烤澳洲牛肋...烤盘上滋滋啦啦的，让你不饿都想吃！肥肠穿串烤，算得上是意外的惊喜，烤得焦香，Q弹筋道，过瘾！

一手烤肉，一手串子，再整点街边小吃，这幸福感蹭一下就上来了。

必吃烤黑椒大片牛肉，他家的神品。大块的牛排直接在炭火上烤熟。然后剪开，口感厚实而带着天然炭火的焦香，绝对不一样的感觉。

环境升级后，从里到外都焕然一新。就餐面积比以前也更大，包房的增加更能满足不同食客的需求。

猿烤·大猿炭烤牛小排

经开区金川街与北海路交汇处东行50米

营业时间

11:00-3:00

NO.1

猿烤-不饿都想吃的烤肉

烤肉/撸串一站式

必点炭烤小牛排、烤肥肠串

北海路上想吃烤肉又想撸串子？！来这儿就对了！

炭火、铁盘，肉类码在上面，高温下滋滋啦啦的声音不断撩拨着食欲，造就完了！

澳洲牛肋

超有仪式感的一款烤肉，现点现摇，将牛肉放进罐子里与柠檬等水果，加上秘制酱汁进行摇晃而成。

经过短暂腌制过的肉直接倒在烤盘上烤，边烤还能闻到肉汁中的果香。烤熟后剪成小块，吃起来口感比较筋道，香而不腻，回味带甜。

炭烤牛小排

必点炭烤牛小排，整片的牛排肉腌制而成。烤熟后的肉被剪成小块，入口品味起来口感香嫩，汁水盈盈间微微咬动就已是满口肉香。

烤肥肠串

这应该算是意外的惊喜。如果你也是肥肠爱好者，见到它应该会喜不自禁了。

大蒜、肥肠、青椒交错穿串，蔬菜的清香能很好的中和肥肠的油腻，同时增加口中的清新感。最好是烤得焦焦的，多余的油脂被逼出，口感Q弹焦香，好吃到爆炸！

薄切皓月牛肉

薄切的皓月牛肉，有种齐市拌肉的感觉。倒入烤盘中高温能锁住牛肉的汁水，所以肉的口感也出奇的好。

NO.2

烧烤串子才是不变的主题

烤黑椒大片牛肉是经典

长春街边小吃/征服你的胃

烤大片黑椒牛排

这家串店烧烤很特别，主要在于串品独特。其中鬼哥觉得最牛B的就是烤牛排。

这跟烤肉不一样，烤肉中间隔着筛网或者铁板，而这是用铁签子串上，在烧烤炉子的炭火之上直烤，烤好的牛排，店家会搭配生菜、苏子叶、蒜片、辣椒片。可以直接吃，也可以卷菜吃，这点跟烤肉就有相似了。

小牛肉

羊肉串

炭烤窝骨筋

★街边小吃★

街边美食的代表当属炒粉、鸡汤豆腐串。特别是鸡汤豆腐串，连带着汤汁吸入口中，通透的感觉一下子就上来了。

现蒸的热乎蒸饺，纯驴肉馅的。咬一口就有鲜汤流出，实打实的顶饿。

麻辣涮肚锅

汤汁浓郁，麻辣劲爆。肚很嫩，吃起来相当有味，欲罢不能。

火辣鸡手

纯正延边菜，有点甜口，最主要的是火辣。延边辣椒，延边做法，辣椒辣嘴不辣心，这个喝点啤酒，啃个鸡爪，绝对够味，够劲爆。

NO.3

喝酒来这就对了！

进口啤酒/精酿啤酒

自制鲜果饮品清新爽口

要想烤肉/烧烤吃得尽兴，怎能少得了酒呢？！他家有一个超大的酒柜，里面各种进口啤酒看得人眼花缭乱，而且有些酒的价格比超市都便宜！还有精酿啤酒、青岛系类...包你喝得过瘾！

★特色饮品★

店里自制的鲜果饮品，同样让人眼前一亮。有颜值更有味道，完全不输专门饮品店的口感！