弄了山药手痒的说说 对山药过敏的说说

★☆ 单知道芋头会使人手痒，没想到山药也会，不说了，我先去用醋洗手了。

★☆怎么会有山药这种让人手痒又滑溜溜握不住的贱植物。

★☆ 不知道对山药过敏的我为了熬山药小米粥削皮切块，然后手痒到现在。

★☆ 血泪教训：处理山药的时候一定要全程带手套！！！不然会手痒到怀疑人生。

★☆ 做了个山药 ，手痒到不行，最后一次了。

★☆ 山药排骨汤和肉粽子简直是太好吃了！吃撑了也硬是喝了两碗！也不枉我下午因为削山药皮过敏手痒了。

★☆ 切山药后手痒，切辣椒后手辣。我的手承受了太多不该承受的痛太烧痛了我真的。

★☆ 继上上次给山药香芋削皮手痒全身痒之后每次都中招。

★☆不应该对生活报有太大的期待就比如为了吃山药手痒了半个小时急得我跑来跑去都跑饿了。

★☆ 削山药可以先削一半，然后拿根筷子怼进去削好的那边，握着筷子削另一边。这样不用接触山药的粘液，就不会手痒啦。

★☆ 早上睡到点半自然醒，感觉一天都赢了。结果早上给山药去皮的时候忘记戴手套，手痒难耐，一早上都在想办法止痒。

★☆ 昨日蒸山药削皮中突然电话响起，接电话后手痒脸痒，以为自己要毁容了。

★☆削山药皮真的会手痒啊，我是从点开始干到现在的家务小能手呐。

★☆ 今天小朋友们第一次吃山药蓝莓。卧槽，弄完手痒的一腿。

★☆ 鬼知道山药皮会过敏，我现在手痒的肿起来了。

★☆ 这玩意儿和山药一样，过敏手痒的想剁掉！

★☆血泪的教训，不能徒手刮山药，苍天我以为只有芋头是这样，妈的，手痒于无形。

★☆ 第一次削山药，手痒到飞起又是实践出真知的一天。

★☆ 我再也不碰山药了，我发誓现在手痒到爆炸。

★☆ 为什么我妈没告诉我削山药皮手会这么痒啊！！少吃一片山药，世界上就少一个手痒的可怜人。

剥山药皮手痒是因为山药中的皂苷类物质吗？

流言：

山药是日常生活中的常见食材，虽然好吃，但是有一件事却让很多人苦恼不已：每次处理山药之后，手都会痒得抓心挠肝！严重的还会出现小红点，甚至肿起来。一些人认为，切开山药后的黏液中含有的皂苷类物质（也称“皂角素”）是让人手痒的原因。

真相解读：

山药属于薯类食物的一种，是日常生活中的常见食材。拔丝山药、排骨山药汤、山药炒肉片、蓝莓山药……根据不同口味喜好，可以做成很多美食，无论是蒸、炒、拔丝还是做汤，超级百搭。

不过，山药虽然好吃，但是有一件事却让很多人苦恼不已：每次处理山药之后，手都会痒得抓心挠肝！严重的还会出现小红点，甚至肿起来。

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这是为啥呢？有什么好方法能避免呢？这篇文章我们就来说说这个事，让大家以后都能放心处理山药，不再怕怕的！

01

什么成分导致的手痒？

尿囊素！或许皂苷物质也得一起背锅

处理过山药的人都有印象，切开之后的山药会流出一种黏糊糊的液体，这就是山药黏液，它具有抗氧化、增强免疫力、降血脂等作用。[2]山药黏液的主要成分是水、多糖和蛋白质，并且其中水分的含量很高，铁棍山药与普通山药的水分含量分别为70.3%和89.6%；[1]多糖的成分主要是甘露糖和葡萄糖。此外，山药黏液中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。

一些人认为，黏液中含有的皂苷类物质（也称“皂角素”）是让人手痒的原因，但目前并没有科学研究文献明确的证实，山药中的皂苷是导致皮肤敏感瘙痒的“真凶”。

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不过，倒是有研究观察了山药黏液中的尿囊素对皮肤的影响。研究人员把小鼠分成两组，将它们颈部和背部上的毛剃掉，在实验组的小鼠脖子注射尿囊素，在对照组的小鼠脖子注射生理盐水，并观察收集两组小鼠在1个小时内抓挠的次数。结果发现实验组小鼠抓挠颈部的次数明显对于对照组。[3]

这说明尿囊素会对小鼠皮肤产生刺激。因此，山药黏液导致手痒的“真凶”可能是尿囊素，但也不排除皂苷会有类似作用的可能。

02

煮熟再处理能远离手痒

一旦沾上用肥皂水救急

搞清楚为啥手会痒，就是为了能够在兼顾美味的同时还不痛不痒！搞鬼的尿囊素怕热，遇热会分解，而且也怕碱性的液体。所以，以后再处理山药的时候，只需要做到以下4点，就能告别手痒啦：

① 戴手套处理山药：带上一次性手套再削山药皮，手套具有保护作用，可避免皮肤直接接触到山药黏液。

② 先蒸熟、再去皮：如果你觉得戴手套干活不舒服，那就先把山药蒸熟再扒皮。将山药洗干净，带皮切段直接上锅蒸，一般水开后15~20分钟就能蒸熟。在蒸的过程中，山药中的致敏物质会遇热分解，之后随便咋处理，手都不会痒啦！

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③ 如果手不慎碰到山药黏液已经开始痒了，就赶紧用肥皂洗洗手，小苏打水和热水也行，都能缓解瘙痒的症状。

④ 如果清洗还不足以缓解刺痒的症状，可以将手适当靠近热源烘烤一下，比如使用吹风机的热风挡吹一吹，不过一定要注意温度，避免烫伤。

03

铁棍山药最适合做主食

有研究对蕲春山药、铁棍山药、淮山药三者做了对比，结果表明三者中铁棍山药的多糖含量最高，可以作为生物体储存能量的物质。[4]

根据《中国居民膳食指南》的推荐，薯类的摄入量为50~100g/d，如果是吃山药，大约是4~6根手指大小的山药。[5]

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总结一下：

山药让人手痒的主要原因可能与其黏液中的尿囊素和皂苷有关。

处理山药时，可以通过戴手套隔离或是先加热山药再进一步接触处理等方法，避免直接接触生山药的黏液。一旦皮肤已经开始发痒，肥皂水、苏打水和不致烫伤的热水可以减缓症状。

如果当餐吃了山药，一定要相应的减少米饭的摄入量，否则长期下去会变胖的哦。

参考文献：

[1]张娇娇. 山药粘液质的性质及酶解制粉工艺的研究. 江南大学, 2014.

[2]赵国华, 王赟, 李志孝,等. 山药多糖的免疫调节作用[J]. 营养学报, 2002.

[3]杨雁, 朱静, 李德峰,等. 山药中的致痒物质及致痒机制研究[J]. 生物化学与生物物理进展, 2019, 046(010):1012-1019.

[4]蒋方程, 李傲然, 何静仁,等. 不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究[J]. 食品工业科技, 2018, 039(004):6-11.

[5]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016

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