扬州炒饭名言(关于扬州炒饭)

扬州炒饭名言(关于扬州炒饭)

1.关于扬州炒饭

扬州炒饭 香港旅游局主办的「美食最大赏」，是本地食界的最高荣誉，今年决赛在上周举行，选出全城最美味的三家炒饭：怡东轩的「南瓜海鲜焗炒饭」、龙苑的「南丫岛虾酱虾仁炒饭」，以及太湖海鲜城的「姜米活鱼炒饭」。

炒饭是最简单的家常食物，本来是剩菜冷饭循环再用（recycling）的厨房基本功，后来却衍生出多样的花式口味，由粗简趋於精致，另开美食格局，还闹出专利权的风波。 [编辑本段]起源 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。

隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，后经过历代烹饪高手的逐步创新，揉进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，源汁源味”的特色，终于发展成为具淮扬风味有名的主食之一。 扬州炒饭的名气遍及世界很多国家，据国外来的朋友讲，许多外国人都喜欢吃扬州炒饭，却不知道扬州是怎么一回事，在他们的头脑中扬州并不是地名，而误认为是这种炒饭的做法。

扬州炒饭的品种丰富，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。 所谓“金裹银”就是在饭粒的外层裹上一层金黄色的鸡蛋，其作法是：先将米饭放入锅中翻炒，然后将打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭。

经过这样炒制的米饭，其饭粒的外层是金黄色的，里面则是白色的。 什锦蛋炒饭，是扬州炒饭中最典型的品种，它有很多配料，常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。

制作时先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟，加清汤和盐调好味，盛起备用，然后开始炒米饭，米饭要炒得粒粒分明而没有湖斑，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。如此做出的炒饭既漂亮，又有很多配料在上面，真是好吃看得见啊！ [编辑本段]补遗 炒制方法： 扬州炒饭，其实各地做法不一，教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错. 配料：（主料）青豆\胡萝卜\火腿\香肠（这个也可以代替香肠，而且好吃）\鸡蛋\米饭（最好是隔夜饭）. （辅料）蒜籽\葱. （调料）色拉油\盐\鸡精\ 制作：（1）首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内. （2）将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊.）当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘. （3）再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精.（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃.）当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间. 这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好. 又一种吃法： 材料： 三明治火腿（50克）、基围虾（104克）、鸡蛋（2只）、青豆（35克）、白米饭（2碗）、葱（1根） 调料： 油（5汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、盐（2汤匙） 做法： 1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。

2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。 3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。

4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。 5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。

6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 贴士： 1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。

2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。 3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。

4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。 5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。

地方特色 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。 扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。

烹调时，将。

2.1、扬州炒饭 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。

据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地

做法

3.扬州炒饭出自哪里

扬州是扬州炒饭的发源地。

公元前486年，吴王夫差开邗沟贯通江淮。河流的开航，扬州航运业逐步发展。

魏晋南北朝时期，炒蛋成为一种菜肴，《齐民要术》有所记载。这一时期，广陵（今扬州）船民创制了方便、价廉、耐饥的蛋炒饭。

此饭很快传至中原。隋代，越国公杨素创制了碎金饭。

隋炀帝尚食直长谢枫著《食经》，开列了53道菜肴，其中就有碎金饭。隋炀帝三幸扬州。

碎金饭是他喜食的菜肴之一。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。

清嘉庆年间，汀州伊秉绶出任扬州太守。他在扬寓黄氏园（今四桥烟雨楼一带），经常举行诗文酒会，扬州炒饭成为酒会时尚品种。

伊氏扬州炒饭在葱油蛋炒饭的基础上，加上虾仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉绶勤政爱民。

里下河发水灾时，他经常乘小舟视察，嘱家厨制扬州炒饭。伊秉绶后丁父忧罢官归汀州。

这种制法传至闽粤等地。南方人称之为“扬州炒饭”。

鸦片战争以后，不少华人赴海外经商谋生，扬州炒饭遂传至世界各地。

4.帮我写篇关于扬州炒饭的作文

扬州炒饭

说到扬州，大家自然会想起诗句“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，自然也会想到扬州的“三把刀”。不过，“小小美食家”的我想起的就是扬州的美食了，其中，一道家喻户晓的“扬州炒饭”就是我的最爱了。

扬州炒饭的制作步骤简单。

第一步：要准备食材，有胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭（最好是隔夜饭）；第二步：放入两勺油，待油烧到八成热时，调至中火，打入两个鸡蛋，火可千万不能大，要不你就只能吃到糊鸡蛋啦；第三步：大约半分钟以后，鸡蛋就成蓬蓬松松的了，然后倒入米饭和配料，配料可依自己的喜好放，不停的翻炒；第四步：调至大火，再加入少许油以防粘锅，最后将适量地盐、味精倒入，再炒一会儿，就可以了。 “滋！——啪！辟！”炒饭时，油星会不停往外跳，犹如流星一般，你可要小心别被“流星”烫伤哦！

新鲜出炉的扬州炒饭绝对让人眼前一亮，黄澄澄的、亮晶晶的、香喷喷的，保证你吃了还想吃。

扬州炒饭又叫“碎金饭”，相传是隋扬帝传下来的呢！现在已名扬海内外，许多的外国友人都喜欢吃，据说美国前总统尼克松还是“扬州炒饭”的忠实“粉丝”呢！

炒饭就像一个人的一生，米饭就是一个人，配料就是人生当中的各种小插曲，调料就是生活中的酸甜苦辣吧！

5.有关扬州炒饭的作文,急

“落雨喽，打烊喽，小八腊子开会喽……”伴着这咿咿呀呀的里弄童谣，端上一碗简单热烈的扬州蛋炒饭，这感觉真是回味绵长。爱上蛋炒饭，是在离开扬州后的若干年。仍记得当时和大学宿舍里一帮死党去看周星星的《食神》，一下子就记住了那碗让女评委扪“胃”自问———“为什么我会流泪”的“黯然销魂饭”———最简单的蛋炒饭，却有着最丰富的人间辞章。“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，有人说，若没有这宜贫宜贵的蛋炒饭，扬州的风花雪月怕也会丢了三分的。

一碗米饭，不仅具有解饥的功用，更是考究美食艺术的超级试卷。据说从前的大户人家考验一位前来应聘的厨师，并不看他操刀山珍海味、大鱼大肉，而考他蛋炒饭的功夫。也因此，清代文学家、美食家袁枚说：“饭之味在百味之上，知味遇有好饭，不必用菜。”而饭菜合一，恰是扬州烹饪中别具情趣的一张名片，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的传统，《食经》里就有“越国食碎金饭”，便是扬州蛋炒饭的老祖宗。据传扬州蛋炒饭有两个“兄弟版本”，一是杨素做的“碎金饭”，将鸡蛋炒成细丝夹杂在一粒一粒的米饭中，纤细如丝的蛋丝不能与一粒粒的米饭相牵连，还要保证每一粒米饭都必须裹上一定的油，略成透明状，看上去就跟碎金一样；一是慈禧太后喜欢的名叫“金包银”的炒饭，要求蛋液必须均匀地包裹在每一粒米饭上，饭炒得颗粒分明，色似炸金，每一粒都必须是“外面金黄衣，内里玉体”。

扬州蛋炒饭简直就是一门艺术：一要米好，选用上等白籼米或新的白粳米；二要善淘，用手搓擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖至光泽莹润，离火后用饭勺打散成颗粒状，不使粘结；四要相水，燥湿得宜……炒时还要防止焦糊，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。这些环节还是抛开了关键的“炒工”不论的，真是应了袁枚“粥饭本也，余菜末也，本立而道生”的说法。

前几年，街上的音像店里流行台湾歌手庾澄庆的《蛋炒饭》：嘿，蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋；嘿，蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻不够快保证砸了招牌……据说简直成了扬州炒饭的招牌歌，掀起了时尚界的炒饭潮。再后来不幸被各地快餐业“招安”，沦落到打包生产的冷藏食品的时候，此“蛋炒饭”就不再是那个在标准的满汉全席中风华绝代的彼“蛋炒饭”了。好在2002年扬州市烹饪协会发布了“扬州炒饭标准”，也算是对它的拯救吧。

春天去扬州，在广陵路的一家小饭馆，我要了一碗蛋炒饭，当家的小女孩问我，是要蛋炒饭还是扬州炒饭，这倒把我问楞了，打趣道，扬州炒饭不就是蛋炒饭吗？有什么两样的！小女孩一本正经地说：“不一样，蛋炒饭只有鸡蛋，扬州炒饭的东西可多了，有火腿、青豆……”看来，技术标准还是挺管用的，我赶忙打住，说，我要一碗扬州蛋炒饭。

6.扬州炒饭

正宗的扬州炒饭 速冻扬州炒饭，其实只是扬州炒饭中的一种，即什锦炒饭。

扬州炒饭大家庭里成员很多，据其配料的不同，有了水果炒饭、什锦炒饭等之分。其中，什锦炒饭因其配方独特，成了扬州炒饭的代名词。

直到现在，提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭。事实上，如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来。

直到现在，蛋炒饭在某种程度上仍是扬州炒饭的代名词，尤其在国外。 蛋炒饭不仅为寻常百姓所喜爱，与皇族“结亲”的历史记载与传说，更为其增添了几分传奇色彩。

隋代谢讽所著的《食经》记载，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，即鸡蛋炒米饭。据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，俗称“金裹银”。

隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。 配方一：鸡蛋+米饭 有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。

扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。

以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。

家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。

“菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。

因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。 配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧 扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。

伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。

盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。

香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。

这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。

菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。但此时，炒饭配料往往只有一种。

配方三：鸡蛋+米饭+8种配料 在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。

在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。 1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。

不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。

蛋炒饭就3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。

据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。

当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什锦炒饭配方+琼花 此次速冻扬州炒饭在沪下线，令众多扬州人眼前一亮的是，加了一味“琼花瓣”。

琼花是扬州的市花，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭凭添了几分韵味。 扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。

扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。

7.最大份扬州炒饭作文800

关于浪费的高考作文素材：最大份扬州炒饭

“最大份炒饭”之败笔给当事方一个教训，也给他人一个警示，无论搞什么活动，创意第一、节约第一，无端浪费能免则免。

吉尼斯世界纪录官方26日对记者表示，23日在江苏省扬州市举行的“最大份炒饭”挑战活动由于存在浪费食物情况，其挑战纪录无效。吉尼斯世界纪录大中华区市场总监杨丽娜还表示，吉尼斯世界纪录不接受任何不道德的纪录。

“扬州炒饭”最近很闹腾，先是定炒饭标准，赚足公众眼球，然后是挑战吉尼斯纪录，意欲再添一把柴，再烧一把火。可惜，弄巧成拙，这把火可是把自己的眉毛给烧了，白白折损了当地的名声，真是得不偿失。

此举之所以惹众怒，正如杨丽娜所言，首先是“不道德”。浪费食物，与贫富无关，与道德有关。别以为富起来了，浪费得起，就可以暴殄天物，要知道无端浪费的每一粒粮食、每一块肉都来之不易，都应该有愧疚感。更何况，全国农村还有超过7000万贫困人口，在西部个别农村，还有穷人一年只能吃3次肉。顾及现实，公众对“最大份炒饭”进行批评，并非泛道德化。

二是无聊。曾经看过一幅讽刺漫画：一名男子到专利局，声称他发明了一种打火十万次不充气的火机，画面上他背了一个巨大气瓶，“专利火机”就连接在气瓶上。那些一味以数量多、体积大而创造的吉尼斯纪录，如世界上最大的沙发、最大的皮鞋、最大的火锅、最大的包子、最大的大饼……不都如此吗？你用4192千克去创造“最大份炒饭”纪录，别人也可以用5192千克去打破，只要腰包足够鼓，外加足够无聊。这种一点技术含量也没有的“世界纪录”，就是无聊者为无聊者预备的无聊游戏，不被公众口水淹没才怪。

三是官办。公众愤慨，一半来自浪费食物，一半因为举办者。倘若“最大份炒饭”系纯商业行为，商业机构为博出位而花冤枉钱、浪费食物，公众虽看不过眼，也不便作过多指责。然而，在此次活动的举办名单中，当地旅游局赫然在列。哪怕采取了市场化运作，严重浪费食物行为之乖谬，亦与行政部门的角色定位与价值主张不符。不管主办者动机如何良好，宏大叙事掩盖不住浮躁作风和扭曲政绩观。奢靡之风是“四风”之一，在全国上下纠正“四风”、反对铺张浪费的当下，此事犹显不妥。更令人遗憾的是，“作秀”时，各部门、机构竞相而上，挂名赞助；丑事曝光后，当初争相出镜的单位纷纷缩起头来，仿佛与己无关。其实，严格追究的话，这些决策者不仅要道歉，还可能被追责。

“最大份炒饭”之败笔给当事方一个教训，也给他人一个警示，无论搞什么活动，创意第一、节约第一，无端浪费能免则免。

白居易的关于浪费粮食的诗句：

观刈麦

田家少闲月，五月人倍忙.夜来南风起，小麦覆陇黄.妇姑荷箪食，童稚携壶浆.相随饷田去，丁壮在南冈.足蒸暑土气，背灼炎天光.力尽不知热，但惜夏日长.复有贫妇人，抱子在其旁.右手秉遗穗，左臂悬弊筐.听其相顾言，闻者为悲伤.田家输税尽，拾此充饥肠.今我何功德，曾不事农桑.吏禄三百石，岁晏有余粮.念此私自愧，尽日不能忘.

关于浪费食物的名言：

饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。

一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。

尊敬他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便。

倒下的是剩饭，流走的是血汗。

盘内一分钟，厨内更多功。

米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。

古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。

节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。

请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。

粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。

粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。

扬州炒饭及其他

中国人尤其是南方人大概都吃过炒饭吧。虽然有句话说“煮了饭炒了吃”，是用来形容多此一举，和“脱裤子放屁”的意思差不多，只是后者太粗俗了些。

在我的印象中，炒饭属于剩饭的加工产品。但即使是剩饭，炒了一下，便好吃了许多，成为一种美食了。

扬州炒饭应该是炒饭中的佼佼者，现在中国的东南西北的大小饭店，都会有扬州炒饭这道佳肴了，做法也大同小异，五彩缤纷的外观，香气扑鼻的味道，松软腴润的口感，喜欢的人是不少的。

不过这种扬州炒饭的兴起，大约是在上世纪80年代后期。我从五十年代末到扬州地区，几乎在扬州地区生活了近三十年，都从来未见过、吃过现代流行的这种五彩炒饭，我们那时吃的炒饭大致只有两种，油炒饭和蛋炒饭。

先说说油炒饭。我在农村时经常吃，尤其是来了客人吃晚饭，只是用稀粥招待未免失礼，于是把中午的剩饭加点猪油炒一下，盛一小碗先上，以示敬意，吃完了就喝粥了。

这种油炒饭很容易做，有两个关键，一是后放油，二是要放盐和大蒜末。先用小火把饭翻炒热，并将饭团塌开，可以稍微放一点水，盖上锅盖闷一小会儿，便于饭粒的加热。然后把饭分到四周，露出锅底，放上猪油，再把大蒜头拍扁切碎炸一下，即加盐与饭搅拌均匀，一碗喷香的油炒饭就做好了。

在那时经常吃不饱饭的年代，这是很能熬饥抵饿的。而且吃的时候是不需要任何菜蔬佐餐的，只吃炒饭就已经是美不可言。一直到了上世纪80年代初，我在宝应的黄浦中学做老师时，晚饭还是以油炒饭配粥的。

如果讲究点的，那就是蛋炒饭了。做法与油炒饭差不多，只是先把蛋炒一下。炒蛋时火也不能大，打蛋时稍稍放点水，再放点融化了的但不烫的猪油，不能让蛋有糊焦，要保持蛋本身的金黄色，且将蛋块揉碎。在把饭炒热炒开后，将蛋融入其中翻炒即得。这时的蛋炒饭，蛋块如金，饭粒如玉，晶莹油光，浓香扑鼻，松软可口，食之令人大快朵颐。

我上中学时，尤其是在暑假，每天至大运河中游泳，然后去打球。回到家中，母亲总是将一大碗蛋炒饭放在我的面前，我风卷残云般吃得真叫舒服。在我的心中，母亲的蛋炒饭真是不可多得的美食。多少年来，这种感觉是寻觅不得了。

当我离开扬州后，在深圳、在北京、在上海、在其他许多地方，都吃过扬州炒饭，但总是感觉不是那个味儿，加上了虾仁、火腿肠、青豆、胡萝卜丁、香菇丁，色彩是好看了，但缺少了那种鸡蛋和米饭本身的味道，我不是很喜欢的。

儿子有段时间宅在家里读书，准备考研，中午自己做饭。他基本上是蛋炒饭，但他加上了火腿肠丁，还加上了老干妈风味豆豉，我有一次尝尝，真还是不错呢。

随着我到的地方越来越多，吃的不同的炒饭也越来越多了。比如，湖南风味的泡椒牛肉炒饭，吃不了那个辣劲；南洋风味的马来炒饭，用酱油炒得红黑的，我不喜欢；韩国泡菜炒饭，吃不出香味，还不如吃石锅拌饭了。

有一种日式铁板烧的炒饭，我倒觉得是另一种风味呢。那是将米饭用小火慢慢地炒，一直炒到米成为一粒粒的，一个不靠一个，水分几乎完全蒸发了。然后加鸡蛋，加佐料，让蛋液把米粒包裹起来。有人起了个名字叫“金镶玉”。这种炒饭吃到嘴里，很有嚼劲，只是不能多吃，否则胃会胀痛的。

我还吃过一位香港名人炒的独门炒饭，可谓是重口味的。他用三斤米煮饭，用三斤广式香肠切丁，用六斤葱、三斤洋葱、半斤糖、半斤生抽、五斤鸡蛋作辅料，先将鸡蛋炒好，然后加香肠丁及各种配料翻炒至香味四溢，加入米饭和调味佐料，据说这种独门炒饭曾经在香港无线电视台播出介绍。这种辅料多于主料的炒饭，似乎有点喧宾夺主，当然在今天主食已经退居二线的时代，倒也是符合多菜少饭的潮流的。但我吃了，虽然觉得不错，但还比不上从前家里的蛋炒饭。

只是，现在因为胆固醇和血脂都已经临界，这种令我终身难忘的蛋炒饭已经多少年没有吃过了，猪油现在也几乎从餐桌消失了，真怀念那种独特的猪油香。

行文至此，我真觉得有必要再吃一次猪油蛋炒饭了，根本不去考虑什么体检的指标。因为我有一句名言，“如果偶尔，没关系。”偶尔吃一次这种重油的蛋炒饭，满足一下口腹之欲，不仅是没关系的，可能产生的愉悦会给身体带来特别的好处呢。