川菜名言

川菜名言

1. 有关川菜的名句

陆游

新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。

【又观打鱼】杜甫

东津观鱼已再来，主人罢鲙还倾杯。日暮蛟龙改窟穴，山根鳣鲔随云雷。

干戈兵革斗未止，凤凰麒麟安在哉。吾徒胡为纵此乐，暴殄天物圣所哀。

杜甫

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。 主称会面难，一举累十觞。

《蔬食戏作》陆游

还吴此味那复有。

苏东坡“东坡肘子”

禾草珍珠透心香。

《饭店铭》魏明伦

人类不灭，餐饭不休，川菜万岁，饭店千秋！

无名

一菜一格，百菜百味

《饭罢戏作》杜甫

东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。

杜甫

霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。

希拉克

"我爱吃川菜， 更爱独特的古蜀文化"

杜甫

蜀酒浓无敌，江鱼美可求。

杜甫

青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。

杜甫

离开保宁醋，川菜无客顾。

杜甫

霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。

一菜一格、百菜百味

锦瑟无端

夜雨剪春韭，新炊间 黄粱。主称会面难，一举累十觞

回答者：l7m11y4 - 魔法师 四级 6-17 18:52

川料，川厨，川味

川香，川景，川妹

回答者：闲散之舟 - 见习魔法师 三级 6-19 14:17

川菜名句：走遍天下娘好，食遍天下盐好

中餐的原点：盐是味宗，糖吊鲜。酱油添色，酒增香。葱姜去腥，醋解腻。增多减少，在自己。

厨师的基本常识：1什么动物的血液越煮越嫩 2什么东西在烹饪过程中最难掌握

回答者：煞破狼13 - 经理 四级 6-21 13:59

清人何绍基的名句“花筏茗椀香千载”，用薛涛井水泡茶，甘洌无比。 。

南宋大诗人陆游更有“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺 余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”的佳句

希拉克说，我来到古蜀四川，与各位幸会。“谪仙”诗人李白可能就出生于此地，他曾经以“蜀道之难，难于上青天”来强调入蜀的艰辛。早在两千多年前，四川便孕育出可与中原文化相媲美的非凡文明。成都“一年成邑，二年成都”，自古以来便以其生活艺术、美食和园林而著称，古代时便因其高雅的文化和锦缎而被誉为“蓉城”和“锦城”。成都也是诗人杜甫熟悉的地方，这位认为“诗是吾家事，人传世上情”的伟大诗人在飘泊困苦中，愿意在此寓居交游。

2. 形容川菜的诗句

观打鱼歌 杜甫（唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌） 绵州江水之东津，鲂鱼鱍鱍色胜银。渔人漾舟沈大网， 截江一拥数百鳞。众鱼常才尽却弃，赤鲤腾出如有神。 潜龙无声老蛟怒，回风飒飒吹沙尘。饔子左右挥双刀， 脍飞金盘白雪高。徐州秃尾不足忆，汉阴槎头远遁逃。 鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟。君不见朝来割素鬐， 咫尺波涛永相失。 《七律---诗咏川菜》

腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻， 东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭， 诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾， 百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。 大诗人杜甫的诗中就有“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”（《戏题寄上汉中王三首》）和“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤” （《将赴成都草堂等》）称赞川菜的句子（丙穴鱼即今天雅安的“雅鱼”）。

谢谢！请采纳！

3. 形容川菜的句子有哪些

1.油光可鉴，清纯可人。

2.有民族味的川菜，就是不一样。

3.驿路川菜香，千味入旺池。

4.够劲够爽够火辣，有滋有味有旺池。

5.蜀酒浓无敌，江鱼美可求。

6.青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。

7.离开保宁醋，川菜无客顾。

8.霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。

9.一菜一格、百菜百味。

10.霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。

11.我爱吃川菜， 更爱独特的古蜀文化。

4. 赞美川菜 简单诗句

观打鱼歌 杜甫（唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌） 绵州江水之东津，鲂鱼鱍鱍色胜银。渔人漾舟沈大网， 截江一拥数百鳞。众鱼常才尽却弃，赤鲤腾出如有神。 潜龙无声老蛟怒，回风飒飒吹沙尘。饔子左右挥双刀， 脍飞金盘白雪高。徐州秃尾不足忆，汉阴槎头远遁逃。 鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟。君不见朝来割素鬐， 咫尺波涛永相失。 《七律---诗咏川菜》

腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻， 东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭， 诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾， 百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。 大诗人杜甫的诗中就有“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”（《戏题寄上汉中王三首》）和“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤” （《将赴成都草堂等》）称赞川菜的句子（丙穴鱼即今天雅安的“雅鱼”）。

谢谢！请采纳！

5. 川菜,有哪些赞美回锅肉的名句

回锅肉的名句真不知道，不过这个菜是有说法的。

回锅肉乃“川菜之王”。 从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初

一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一色。这滋味才下心头，又上舌头！

回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。又可以大声武气地展言子，冲壳子：你娃娃，虾虾！

回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。

它们同样意味着温暖、女人和家。老母犒劳远方归来的幺儿，炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家“打牙祭”解馋，还是回锅肉。在物质极大丰富的今天，回锅肉依然是川人难以割舍的情结。一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母，但要是回锅肉都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗。小小一盘肉，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲视之。

由此可见一斑，回锅肉的王位并非篡得。

6. 学厨师励志名言

1.没有哪个好厨师是不贪吃的。——斯坦布里奇

2.厨师的手艺都不是在他们自己的厨房里学成的。——托·富勒

3.厨师的技艺全在刀上。——托·富勒

4.裁缝造人，厨师做菜。——布尔沃

5.人类中最有创造性的，当推厨师。——杰罗尔德

6.厨师一多，反而做不出好的饭菜。——格比尔

7菜品即人品，好菜品出自好人品。

8厨师是创造文明的无名英雄。

9世界上只有两种人配穿白大褂，一是医生，二是厨师。

10法国的厨师归文化部门管，中国的厨师归劳动部门管，---------同样是美食大国，而中国的厨师的地位却一直得不到上升。

11厨师分三种，工匠型，管理型，文化型，而文化型应该是厨师追求的最高竟界。

12生活决定阅历，阅历改变思想，思想造就人生。

13日本人用眼睛吃饭，法国人用鼻子吃饭，美国人用脑子吃饭，中国人用舌头吃饭。

14不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。

15未来是色彩斑斓的，梦想是甜蜜的，过程是艰辛的，美好希望是要靠奋斗实现的。

16；只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍，就是川菜创新之真理。

17；爱拼才会赢。

18；学厨先学德，德有多高，艺有多深。钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精。

19；要做一个合格的厨师必须做到多看，多学，多思，多问，多记，多做。

20；业精与勤，有志者事竟成。活到老学到老。

天府味道·川菜龙门阵：古今中华厨娘逸闻趣话

在中华几千年烹饪史上，虽有最受人尊敬和崇拜的厨圣伊尹、詹王、彭祖等；但也有不少著名厨娘，技精进乎道的女厨。古时那些在官府主掌炊事的妇女，多被称为炊妇、厨婢、厨妇等，而一些在家里烹饪，并非专业的妇女则称为“中馈”。历史上最有名的“中馈”当算清代的董小宛了。在川菜历史上也有个烹调高人。那就是后蜀的花蕊夫人，以及后来的成都名馆姑姑筵的掌厨的黄晋临家的姑嫂们，后来也都成为了资格的掌勺大厨。此外，历史上还有西晋的李络秀、唐代的余媚娘、宋代的梵正、宋五嫂、 肖美人、招姐、高立妇、梁五妇、曾懿、草头娘、陈麻婆、赵荔凤，近代和现代，华夏各地，八大菜系更出现了不少金牌厨娘。

古代厨娘

* 五代时，有位比丘尼叫梵正，就是中华烹饪凉菜花色艺术拼盘首开先河之人。这位僧尼创制了烹饪史上难度极大的组合式花色拼盘“辋川小样”。她用鲊肉、鲈鱼制的生鱼片、脯肉，以及一些腌酱瓜果、时蔬作为花色拼盘原料，将辋川二十美景展现于盘中，成为既美味可口又极具观赏性的花色拼盘从而轰动朝野。若是没有精湛的选料、切配、调味和造型技艺，把辋川别墅里的楼台亭阁、山水小桥、茂林修竹、花鸟虫鱼等鲜活生动的造进盘中，是难以达到令人叹为观止的境界的。

* 北魏贾思勰在《齐民要术》中，曾对烤乳猪的风味品质作过“色同琥珀，又类真金，入口则消；状若凌雪，含酱膏润，特异凡常也”的赞评。其中“特异凡常”所指，即是西晋著名厨娘李络秀。

南朝安东将军周浚一日郊外打猎，突遇暴雨，便到富户李家避雨，李家女儿李络秀听说有贵人光临，便与一婢女在后院宰杀乳猪、鸡鱼等作数十人菜点，事事精办，不闻有声响。其中之烤乳猪，特异凡常，令满堂之客欢呼点赞。大将军周浚欣喜不已，当即李络秀求婚，遂成百年好合。

厨娘李络秀

* 唐代余媚娘是唐昭宗时户部侍郎陆希生的夫人，烹艺出众，朝野皆知，她所创制的“五色脍”味珍形美，其色泽之艳丽到了令人惊叹的程度。

* 宋代更是崇尚厨娘技艺，甚至京都人家以生女为喜，初长成便教以厨艺，稍有名望就被极富人家重金所聘。宋代古书亦有所记“京都厨娘调羹极可口”。宋代厨娘的活动与影响很大，尤其在江南一带。江南著名才子冒辟疆大宴天下名士于水慧园时，就特意请来厨娘操办筵席。足见宋代有高超厨艺，又有文化艺术修养的厨娘在烹坛上十分活跃。

宋嫂鱼羹，享誉南宋京城。那时开封人宋五嫂到杭州西湖以烹调鱼羹为生。高宗皇帝赵构游西湖，品鱼羹，乐不可支，大加赞赏，赏赐金银，宋嫂鱼羹随即名扬天下。川味小吃宋嫂鱼羹面亦出于此典故。

宋代苏东坡更有一生动描述厨娘做“寒具”之诗：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”此诗从厨娘“纤手”揉面做馓子起句，形象描绘了炸馓子时的油温、火候，馓子炸成后嫩黄略深的色泽，和一圈圈似手钏连在一起的“缠臂金”之生动形态。

厨娘烹饪图

* 清代著名厨娘董小宛，在烹调上不仅技艺非同寻常，且烹饪上不泛巧思妙艺。她善制桃膏、瓜膏、腌菜、饮品，至今扬州的灌香董糖、寸金董糖、卷酥东糖等，据传即是按董小宛遗传所制作。她制作的豆豉也与众不同，风味别样。董小宛擅长思索研发。她言之：“火肉久者无油，有松柏之味；风鱼久者如火肉，有鹿麂之味；醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉；虾须如龙须…… 董小宛在烹饪上能独树一帜，其成功秘诀就在她说的一句名言中：“四方厨人中一种偶异，即加访求，而又以慧巧变化为之。”

* 北京谭家菜之集大成者，乃是谭瑑青的三姨太赵荔凤。她出身贫寒，从没上过学，但却善于烧菜。她到谭家不到几年，便将谭家祖传烹饪秘诀基本掌握了。其后更向京城名师学艺，广泛吸取京师各派名厨之所长，是谭家菜发展到一个新水平。

当今川菜厨娘风貌

* 巴蜀也不泛著名女厨，五代十国之后蜀主孟昶的费妃花蕊夫人，她精通音律、能歌善舞、诗词书画样样精到。鲜为人知的是这位花蕊夫人不但温柔贤淑，更极擅烹调。所创食谱多达百卷。蜀宫每日御宴，肴馔上百。她尤喜花果佳肴，其亲创的“月一盘”，即用山药切片、酸梅汁、甘蔗汁、姜汁加盐腌渍，经炸后撒上炒熟的莲米粉，色白如雪、香脆可口，宛如一盘皎洁圆月。另一款“红栀子花鱼”，则将桂鱼去皮骨，切成栀子花瓣状，再鲜红栀子花剁成酱，浸渍鱼肉蒸成花形，放入虾茸熬制的鲜汤，妙如红栀子花水中盛开，汤漾花动栩栩如生，美不忍食。花蕊夫人还用宫中的荷花、桃花、牡丹等烹制成美肴。

而最有名气的还算是陈麻婆了。清同治年间成都北郊万福桥小饭馆的老板娘陈麻婆，不仅善制小菜，且还以一款“麻婆豆腐”之辣麻鲜香酥嫩烫而流香于世，享誉世界。成都名馆“姑姑筵”创办者虽是前清宫御膳管事黄晋临，但操刀弄勺却是一帮姑嫂，是正格的厨娘。流传于世的樟茶鸭子、香花鸡丝、坛子肉、酸辣鱿鱼、豆渣烘猪头、叉烧肉、开水白菜、老酒坛子肉以及泡菜、腌菜、酱菜等，就是当年那帮姑嫂厨娘们创制出来的美味佳肴。

现今，中华菜系厨娘辈出，川菜行业中也比比皆是，虽还不占主导地位，顶级大厨还是男人的天地。但厨娘在红白两案，无论菜肴烹调还是面点小吃，亦不凡金牌银牌执掌者。至于乡村民间，那厨娘就遍地皆是，厨艺也要些男人来比。像做豆花、推汤圆、泡泡菜、做豆瓣、做香肠、腊肉、酱肉啥的，那就更是女人的专利了，大男人们也只有站一边去。

乡村厨娘风韵

川菜文化学者《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜老顽家·教授堂顾问《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创·江湖饕客 向东 2019.12.01 成都